古早味鲜肉月饼

2019/12/05 19:54:52浏览9755 赞1575 收藏745

上海南京路的鲜肉月饼，嗜肉星人不能错过，每次去排好长的队也要买。自己做了就不要排队了、想吃随时都能吃到

食材清单

油皮：普通面粉 140克

猪油 50克

热水 55克

油酥：低粉 110克

猪油 55克

馅：猪肉末（7分瘦3分肥） 350克

糖 20克

蜂蜜 20克

白芝麻 10克

麻油 15克

生抽 7克

老抽 3克

料酒 7克

盐 8克

蚝油 10克

姜葱适量

花椒粉适量

1、事先把肉馅所有材料拌匀，分成30克一个揉圆放冰箱冷冻

2、油皮所有材料放入面包机揉30分钟，揉好放入保鲜袋中醒30分钟以上

3、油酥所有材料放入案板上用刮板切拌，再用手掌根搓揉混合均匀，盖上保鲜膜备用

4、油皮、油酥分别分成15份揉圆

5、每个油皮包上一个油酥，虎口收圆捏紧，全部包好后醒15分钟备用。

6、第一次擀卷，捏口朝下擀成长舌形，翻面由上往下卷起醒15分钟（一般我做2份，擀完最后一个第一个也已经醒好了，可以直接下一步了）

7、压扁擀成长舌形由上往下第二次擀卷醒15分钟

8、两头往中间折叠压扁擀成中间厚四周薄的圆皮

9、包上肉馅，虎口收圆捏紧放在烤盘上，盖上印戳

10、170-180度烤箱预热好，中下层烤30分钟左右

小贴士：
加工肉馅的时候加点姜葱进去一起剁，揉面前将肉馅从冷冻室吧出来放室温就可以了
热的时候口味最佳，不吃放冰箱冷藏（2-3天），吃的时候拿出来170度烤5-7分钟即可
面团揉好、擀卷好醒面的时候都要覆盖保鲜膜，防止面团变干
油皮和油酥的软硬程度要一样，不然容易破皮