转化糖浆

2019/03/15 09:44:14浏览468 赞46 收藏17

月饼转化糖浆自制转化糖浆

它是制作月饼皮的材料之一

食材清单

柠檬汁 130克(四个)

砂糖 1000克

水 460克

烹饪步骤(共3步)

1、1:糖和水放在奶锅里开中火搅拌融化，起泡加入柠檬汁，等再次烧开微微起泡打最小火加热(从这时起不能搅拌糖水)2:一个小时后看到糖水成琥珀色，关火，稍微冷却倒入干净无水的玻璃瓶里，彻底凉透盖上盖子，放入冰箱冷藏即可。

2、这是用自己做的转化糖浆制作的月饼

3、1000克红薯蒸熟，连同20克白糖和35克玉米油放入不粘锅中火慢慢熬制粘稠(此馅不油腻，也可以用粉糯的贝贝南瓜蒸熟熬制做馅，糖和油的比例翻一倍)

小贴士：
1:此方子可以做转化糖浆1400克左右。 2:柠檬汁不够，差30克，我就用白醋代替了。 3:红薯是我在达令家APP 买的粉糯那种，有粘性，又没有筋，熬制红薯馅时不用再加面粉了，因口感又甜，所以没加多少糖。 4:制作月饼皮第二种材料:枧水(食用碱和凉白开比例是1:3，两者拌匀融化，静置一晚，第二天过滤后。倒入干净小瓶子里，冷藏放置时间过就，会有结冰现象) 5:做好的转化糖浆放冰箱可以放置几年，如果瓶子里有部分结晶现象，再加热一下即可。还有糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度就可以。

转化糖浆

食材清单

烹饪步骤(共3步)

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