顶着月饼的样子,吃着更像清新小甜品,把甜品里最令人难以抗拒的香、糯、甜、润、醇,都融合在一口里,体验感是前所未有的新鲜惊叹。
1、先来做两种馅儿,紫薯去皮,放入蒸锅蒸熟。趁热加入白糖、植物油。
2、用叉捣匀,这样做出来的紫薯馅会有点颗粒感,想吃细滑点的可以加2大勺牛奶放到料理机里打匀。做好的紫薯馅柔软程度是跟耳垂差不多的。
3、吉利丁片加入少量清水泡软,隔水加热至吉利丁完全融化,静置在一旁晾凉。
4、芒果肉放入破壁机内打成果泥。
5、倒入吉利丁溶液,边倒边搅拌均匀。
6、做好的芒果吉利丁容易倒进冰格里,放入冰箱冷冻至完全变硬。
7、水晶粉里加入100克的清水,搅拌均匀。水晶粉淘宝可以买到,我用的舒可曼牌子的,用到的麦芽糖也可以一并买到,都是配对出售的。
8、准备一个小汤锅,倒入100克清水和300克糖浆,煮至糖水完全沸腾,边煮边搅拌。
9、糖水趁热倒入水晶粉中搅拌均匀。
10、再把水晶粉倒进平盘里,放入蒸锅,高火蒸20分钟。蒸好以后会变成透明的面团。
11、把水晶饼皮面团分成每个重40克的小团,紫薯馅分成每个重15克的小份。
12、饼皮搓圆按扁以后包入馅料,捏紧收口,包的时候不要太用力挤压。
13、包好的月饼放到模具里压出好看的花纹就可以啦。
14、芒果味的也是同样的包法,把冻好的芒果冻块包进水晶皮里压出花纹即可,冷藏2小时更好吃哦。