红豆沙成品图

红豆沙

2019/05/16 21:24:54浏览2330 赞349 收藏142

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经常会有同学说自己炒的豆沙刚炒好的时候看起来还不错，一旦冷藏过就容易抓不成团，延展性也不好，根本没法直接拿来用。但是状态好的豆沙，即便冷藏了一天，直接拿出来也是可以轻松揉搓成团的，并且又柔软又足够硬挺成型。
其实会导致那些问题的关键就是没找对豆沙出锅时正确的状态，所以我还是来写一下这个菜谱记录一下状态。

这个馅料的比较适合用来做蛋黄酥和面包，不要再减糖减油了～成品大约1700g

这个馅料糖油含量小，不适合用来做月饼

食材清单

红豆 500克

水 1500克

植物油 250克

水饴 120克

细砂糖 250克

烹饪步骤(共18步)

1、想知道怎样做出冷藏依旧状态极佳的豆沙吗～跟我来

第1步(红豆沙的做法)

2、红豆先洗干净

第2步(红豆沙的做法)

3、然后倒入锅中用三倍水泡着，大约一个小时，隔夜也可以，夏季要冷藏

第3步(红豆沙的做法)

4、将一斤豆子煮开花，如果中途水少了，加开水，煮好后锅底还留有一点点水，正好用来打豆沙

第4步(红豆沙的做法)

5、趁热倒入破壁机中，冷了的红豆有发性，并且会变干搅打不动，所以这一步别耽误太久了，如果你的豆子变干了或者机器不够给力，就还是要老老实实加水打，别把机器给打坏了

第5步(红豆沙的做法)

6、高速打成细腻的豆沙

第6步(红豆沙的做法)

7、然后倒回锅中

第7步(红豆沙的做法)

8、我们先加所有的植物油

第8步(红豆沙的做法)

9、搅匀它

第9步(红豆沙的做法)

10、再加所有的水饴

第10步(红豆沙的做法)

11、继续搅匀它

第11步(红豆沙的做法)

12、最后一股脑加入细砂糖

第12步(红豆沙的做法)

13、继续拌匀它，就是这样的了，看起来不干不湿的，这会儿锅肯定还是热的，继续开中火加热就行

第13步(红豆沙的做法)

14、加完所有的材料拌匀以后，就可以开中火，（不可以开大火）继续煮普通不粘锅需要分次加入糖油，并开中小火不停的翻炒

第14步(红豆沙的做法)

15、最后炒到不沾刮刀，表面看起来湿润，但不易变形的时候就可以出锅了，豆沙冷却以后会变硬一点，冷藏以后会变得更硬。

第15步(红豆沙的做法)

16、这个就是冷却后的状态，是不是超级细腻油亮

第16步(红豆沙的做法)

17、这个是刚做好的时候抓捏的状态，其实还是有点软，但并不是湿哒哒的

第17步(红豆沙的做法)

18、这个是冷藏后搓团的状态，你学会了吗～

第18步(红豆沙的做法)

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