经常会有同学说自己炒的豆沙刚炒好的时候看起来还不错,一旦冷藏过就容易抓不成团,延展性也不好,根本没法直接拿来用。但是状态好的豆沙,即便冷藏了一天,直接拿出来也是可以轻松揉搓成团的,并且又柔软又足够硬挺成型。
其实会导致那些问题的关键就是没找对豆沙出锅时正确的状态,所以我还是来写一下这个菜谱记录一下状态。
这个馅料的比较适合用来做蛋黄酥和面包,不要再减糖减油了~成品大约1700g
这个馅料糖油含量小,不适合用来做月饼
1、想知道怎样做出冷藏依旧状态极佳的豆沙吗~跟我来
2、红豆先洗干净
3、然后倒入锅中用三倍水泡着,大约一个小时,隔夜也可以,夏季要冷藏
4、将一斤豆子煮开花,如果中途水少了,加开水,煮好后锅底还留有一点点水,正好用来打豆沙
5、趁热倒入破壁机中,冷了的红豆有发性,并且会变干搅打不动,所以这一步别耽误太久了,如果你的豆子变干了或者机器不够给力,就还是要老老实实加水打,别把机器给打坏了
6、高速打成细腻的豆沙
7、然后倒回锅中
8、我们先加所有的植物油
9、搅匀它
10、再加所有的水饴
11、继续搅匀它
12、最后一股脑加入细砂糖
13、继续拌匀它,就是这样的了,看起来不干不湿的,这会儿锅肯定还是热的,继续开中火加热就行
14、加完所有的材料拌匀以后,就可以开中火,(不可以开大火)继续煮普通不粘锅需要分次加入糖油,并开中小火不停的翻炒
15、最后炒到不沾刮刀,表面看起来湿润,但不易变形的时候就可以出锅了,豆沙冷却以后会变硬一点,冷藏以后会变得更硬。
16、这个就是冷却后的状态,是不是超级细腻油亮
17、这个是刚做好的时候抓捏的状态,其实还是有点软,但并不是湿哒哒的
18、这个是冷藏后搓团的状态,你学会了吗~