东北酱咸菜

2019/01/10 22:44:33浏览3206 赞383 收藏118

东北特色——酱咸菜，我觉得最大的特点就是随意，喜欢吃什么菜可以根据季节随便放，放什么都好吃最正宗的应该是放些地瓜叶，葫芦条的，不过这些东西在城市里太难寻找了，所以我用的都是现在时令的菜。

食材清单

老抽 100克

生抽或酱油 200克

大葱一根

姜 50克

大料两个

猪皮 200克

豇豆 300克

香菜 100克

小土豆 500克

芹菜 300克

香菜 100克

青辣椒 5个

黄豆 50克

农家大酱（可不放） 20克

1、肉皮刮好洗干净煮20分钟，趁热改刀成长条，小拇指长宽就可以。芹菜豇豆切成三段，芹菜叶单放。

2、香菜切两段，青辣椒切三段，和芹菜叶一起下，喜欢吃香菜根可以留着和芹菜豇豆一起下。

3、锅内倒入平时炒菜油量的三倍左右，下入小土豆，煎至虎皮状，建议切两半，会比较入味。没有小土豆的直接跳过这一步，从葱姜蒜爆锅开始。

4、土豆煎好后放入姜，葱，大料，翻炒五分钟。

5、倒入生抽和老抽，和农家大酱，放入黄豆，翻炒均匀让汤没过黄豆小火炖15分钟。黄豆喜欢有咬头的可以不泡，洗一下就可以了，喜欢烂一点的可以提前泡两个小时。

6、放入芹菜，豇豆，香菜根，肉皮，翻炒均匀，中火烀20分钟左右，青菜一会会出水的，我用的是不粘锅不放水也没有干锅，铁锅比较吃汤要根据情况适当放水。

7、放入芹菜叶，香菜，青椒翻炒均匀，中火闷10分钟左右。青椒喜欢吃烂乎的就提前点放！

8、10分钟后是这个样子的，锅里还有不少汤，开大火收到只有一点点汤就可以出锅了。

9、成品。

小贴士：
酱油或者生抽要放好一点的，我用的厨邦和海天都感觉不错，放了酱油就不用盐了，除非口特别重的。味精鸡精也不需要放。做酱菜其实不难的，掌握好蔬菜下锅的先后顺序都可以成功的✌