生活在东北,想念家乡的“泡粑”于是琢磨出类似于的口感,纯大米粉制作
1、共有三个步骤,“第一部分“1做熟米浆很重要,先拿一个不粘锅倒入200克冷水,然后加入30克米粉搅拌均匀,开小火烧到快要开了就关火,不要开大火这一步,要不熟米浆会成团,化不开。2在熟米浆里加入50克糖,糖可以自行增减“我本人不爱吃太甜的食物,喜欢甜的可以多加10到20克糖”
2、熟米糊的状态,做熟米糊的时候一直要不停搅拌哈
3、“第二部分“1在熟米浆里倒入180克到200克之间的冷水搅拌均匀。2如果是冬天此时温度刚好倒入酵母粉,夏天要等熟米浆微凉再倒入酵母。3等熟米浆微凉到大约30度左右,加入200克生米粉一定要看见这么浓稠才可以,要不太稀会塌卸下来,不成功。4然后盖上盖子让它发酵,大约1个小时到2个左右,冬天可以用一个大盆放上40度左右的热水半盆,把米浆盆坐里面,再拿个大盖子,把整个盆盖住,有利于发酵。“第三部分“1发酵好后,再在发酵好的米浆里加入10克到30克生米粉取到一个把发酵好的米浆气泡挤出去的作用。2米糊状态就像做戚风蛋糕糊一样,有一定的支撑力就可以,第三次加生米粉不要加多了,多了会发硬,少了会塌陷,气泡没有搅拌均匀,蒸出来容易气孔大。
4、插播一条发酵好的米浆,冒泡而不发酸
5、装入容器里,上锅是用力震几下,泡粑会平整光滑,不要装太多,模具的三分之一就可以了!
6、放蒸锅,发酵20分钟,自己可以观察有蜂窝眼就可以了!
7、大火蒸20分钟左右,,蒸得多要适量延长时间,蒸好焖5分钟,慢慢打开锅盖,出锅,别急脱模放温后才可以,防止烂掉!
8、脱模
9、补发一个菜谱里用到的米粉
10、泡泡的软软的
11、煎的话,热锅下油一点点,一直小火,就是看见一面微黄,翻面,再煎微黄就可以了,图片里的粑粑我是加了清明草汁,所以这个颜色
小贴士:
1气空大
答:一发过后多用手动打蛋器搅拌均匀,把气泡搅拌没有了就可以了。
2开裂
答:每个人使用的米粉干湿度不一样,如果遇到米粉干的可以多加一点水,让米浆稀一点就好了。
3没有发酵起来
答:发酵时间不够,冬天可以发酵2小时到4小时都可以,只要不发酸,表皮发酵完有蜂窝眼,酵母不要在热的米浆里放入,控制在35度左右,不知道温度,买个温度计
5口感
答:根据米粉来决定口感,菜谱里,我用的三像米粉
6后续还有问题,我再做补充,谢谢大家。