蒸蛋糕成品图

蒸蛋糕

2018/10/22 08:58:48浏览9347 赞1456 收藏540

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食材清单

低筋粉 80g

蛋黄 3颗

蛋白 4颗

白糖 60～70g

牛奶 85～90g

玉米油 15g

烹饪步骤(共22步)

1、蛋黄、玉米油、糖混合。

第1步(蒸蛋糕的做法)

2、手动搅拌均匀至糖全部融化，没有颗粒，反光粘稠发亮。

第2步(蒸蛋糕的做法)

3、加入牛奶，继续搅拌至溶液混合均匀。

第3步(蒸蛋糕的做法)

4、低筋粉过筛后撒入蛋液中，一定要过筛，不易起颗粒，且易融合的更加细腻均匀。

第4步(蒸蛋糕的做法)

5、粉糊混合至如图状态，浓稠细腻无颗粒，然后放置一旁使面糊松弛。

第5步(蒸蛋糕的做法)

6、蛋白中先加入1/3量的糖，用电动打蛋器开始抽打。

第6步(蒸蛋糕的做法)

7、打至大鱼眼泡时再加入1/3量的糖，继续抽打。

第7步(蒸蛋糕的做法)

8、打至细腻的小泡时加入剩余的白糖继续抽打。

第8步(蒸蛋糕的做法)

9、此状态为湿性发泡，蛋白软而拉长。

第9步(蒸蛋糕的做法)

10、此状态为中性发泡，蛋白较短，较有硬性，尖端处略微下垂。

第10步(蒸蛋糕的做法)

11、此状态为硬性发泡，蛋白短小，硬度强，尖端处短而直，将蛋白打发至硬性发泡即可，不可打发过度。

第11步(蒸蛋糕的做法)

12、先取少量的蛋白至面糊中。

第12步(蒸蛋糕的做法)

13、略微翻拌均匀。

第13步(蒸蛋糕的做法)

14、然后将面糊倒入剩下的蛋白中。

第14步(蒸蛋糕的做法)

15、动作轻且快的翻拌均匀，要抄底翻拌，不能搅动。

第15步(蒸蛋糕的做法)

16、此时开始开大火坐水，和预热烤箱一个道理。将蛋糕糊倒入模具中，震一震模具使表面平整。

第16步(蒸蛋糕的做法)

17、表面盖上锡纸，或者封上保鲜膜，或者压上盘子。

第17步(蒸蛋糕的做法)

18、快开锅时就可以将模具放入屉上，水开后转小火，不可大火催，小火蒸制20～25分钟即可。

第18步(蒸蛋糕的做法)

19、整好后不可马上取出，否则蛋糕立刻回缩，要将锅盖打开一点缝，慢慢散热，5～10分钟后再取出模具，晾10分钟左右在脱模。

第19步(蒸蛋糕的做法)

20、蛋糕要自然放置常温后在切块食用。

第20步(蒸蛋糕的做法)

21、看看细节，蛋糕非常柔软，组织细腻洁白，而且柔软湿润。

第21步(蒸蛋糕的做法)

22、这种蒸蛋糕特别适合老人和小朋友作为早餐或加餐。

第22步(蒸蛋糕的做法)

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