川味鸡丝凉面成品图

川味鸡丝凉面

2019/06/05 07:45:23浏览4970 赞575 收藏178

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夏天，是凉面的季节，川内大城小镇，低至街头巷尾的挑担、小馆，高至商圈豪楼的酒楼、饭店都少不了这碗面条爽利油亮、蔬菜色泽鲜艳、浇头麻辣鲜香的鸡丝凉面。
看起来做法繁琐的凉面其实并不是想像中的那么复杂，从鲜切面的蒸、煮、晾、吹、油，到各种配料的切丝剁茸焯水，一切都自己动手，既满足了动手的乐趣和成就，关键是全程有机无添加，安全放心啊！至于味道，照我这样做，你就再也不想吃外面的凉面了！

食材清单

鲜切面 300克左右

绿豆芽随意

熟鸡胸肉 1块

独蒜 1个

香葱 4根

黄瓜 1根

胡萝卜半个

橄榄油适量

生抽适量

醋适量

白糖少许

鸡精少许

花椒粉少许

辣椒红油适量

香酥花生仁少许

烹饪步骤(共8步)

1、蒸锅烧一锅开水，同时，将蒸笼铺上笼屉布，将鲜切面抖松放入蒸笼；

第1步(川味鸡丝凉面的做法)

2、水开后，将鲜切面上锅蒸八分钟，取出，用筷子拨一拨，使之稍凉---此谓“蒸”，不建议省略，这样做出来的面条更筋道、有嚼劲；

第2步(川味鸡丝凉面的做法)

3、蒸面条时，将绿豆芽洗净，焯断生，沥干水分，铺在碗底；

第3步(川味鸡丝凉面的做法)

4、熟鸡胸肉拍松，撕成细丝，蒜剁碎，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，香葱切花；

第4步(川味鸡丝凉面的做法)

5、另烧一大锅水，开后，下蒸过的面条，煮大约三分钟至面条断生、尚有硬心时捞出装入漏盆沥干水分，沥水时间要短，且期间需不间断地用筷子挑动---此谓“煮”；

第5步(川味鸡丝凉面的做法)

6、沥干水的面条倒入干净干燥的炒锅，倒入适量橄榄油（玉米油也行，重口的用花椒油、香油也行），一边用电吹风的凉风吹，一边不停地用筷子将面条挑起，搅和，直到面条根根油亮爽利不粘，完全凉透---此谓“晾、吹、油”；

第6步(川味鸡丝凉面的做法)

7、生抽、醋、白糖、花椒粉、鸡精、辣椒红油调成碗汁，还可以加香酥芝麻粒；

第7步(川味鸡丝凉面的做法)

8、做好的面条挑到绿豆芽上，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜碎、鸡丝，淋上碗汁，撒上香酥花生仁、葱花，拌匀即可。

第8步(川味鸡丝凉面的做法)

小贴士：
煮好的面条千万不要冲凉水过凉，否则水很难沥干，面条含水量过高，会很难吃的！

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