凉面

2019/02/12 10:05:38浏览6234 赞880 收藏296

这是一道上海特色的凉面，以下可以制作出4人份的凉面。

食材清单

酱油 4大匙

白醋 1大匙

乌醋 1大匙

芝麻油 1大匙

糖 8克

鸡粉少许

温水 4大匙

麻酱

芝麻酱 4大匙

水 4大匙

鸡粉或盐 1g

面条 400g

熟鸡胸或鸡腿 1片，剥成丝

辣油少许

1、制作酱醋汁：酱油、白醋、乌醋、芝麻油混合后加糖、鸡粉、倒入温水，搅拌溶解即可

2、制作麻酱：芝麻酱放入碗中，逐次加入温水慢慢调开，直到调成浓稠均匀的糊状，加鸡粉或盐调匀

3、准备一大碗冰水，同时烧开水煮面，煮到熟而不烂就捞起，放入大碗中冰镇，稍微降温后即可分别盛入4个面碗，如果不立刻使用，必须拌入一点芝麻油或色拉油

4、面条上铺鸡丝、小黄瓜丝，淋芝麻酱、酱醋汁、辣油即可

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