川味凉面

2018/12/11 21:05:44浏览7414 赞1071 收藏559

面条小吃川味凉面川味鸡丝凉面凉面芝麻酱凉面川味

食材清单

切面 250克，

鸡腿 1个，

姜1片，

大蒜 3瓣，

黄瓜 1根，

油 2大匙

芝麻酱 2汤匙（30ml），

凉开水 3汤匙（45ml），

盐 1茶匙、

生抽 1汤匙（15ml），

醋 1汤匙（15ml），

糖 1/2大匙（7克），

芝麻红油 1汤匙，

香油 1茶匙（5ml）

烹饪步骤(共5步)

1、锅中入水烧开，将鸡腿煮至筷子可以轻松插过。捞出后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜切成细丝

2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥，姜剁碎。将芝麻酱倒入碗中，混合凉开水和盐，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释，再调入酱汁料和匀，尝下味道，要有点酸有点甜有点辣

3、锅中入水，水开后，下入切面煮熟，捞出后浇上热油，用筷子快速抖散，在电风扇或用蒲扇快速降温至凉

4、取一个大点的容器，将面条放入，并码上黄瓜丝，倒入酱汁拌匀即可

5、贴心建议

小贴士：
1、面条只要煮到八分熟就可以。太软了不好吃。
2、嫌麻烦的话，面条也可以不用吹凉，而直接过冰水。但是不如前者筋道啊。
3、吃法很多，可以配火腿丝、绿豆芽、猪肉丝，全凭个人喜好。
4、不放生抽，放蒸鱼豉油也可以。芝麻酱没有也可以。但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多。尤其是蒜蓉和姜末，给味道增色不少。
5、芝麻红油我是自己做的，其实就是在做红油时多撒些芝麻一起泼出来的。
具体做法是：辣椒粉（3大匙）+盐（1/4小匙）+鸡精（一点）+花椒面（1/4小匙）+十三香（1/4小匙）+芝麻（1大匙），和匀，烧热油（油要多些），分次泼入拌匀即可（一定要分次，这样辣椒受热均匀，颜色才能红颜）。

川味凉面

食材清单

烹饪步骤(共5步)

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