凉面

2019/09/07 08:08:34浏览1184 赞144 收藏90

食材清单

水面 500克

生菜油 1汤匙

清水一大锅

1、烧水。锅内水越多越好

2、把“水面”放入蒸格，抖散

3、抖散后的样子

4、水开后放上装好面的蒸屉(今天我做了2斤面，用的2格蒸)

5、看到有蒸汽排出，看时间，蒸3分钟(今天蒸的4分钟，2斤面)

6、把蒸好的面端开放一旁

7、把蒸好的面倒入锅内的沸水中，拔散开，盖上锅盖(蒸面前，锅内的水一定多放，越多越好。这点很重要)

8、跟平常煮面一样，面条煮沸后加一次冷水(少量)

9、当面条再次煮沸时，快速捞出，蒸屉下最好放个小盆，好沥水

10、快速把面往上挑(沥干面里的水和散热)，挑几下就行

11、把三分之一的菜油倒在面上(绕圈倒)，然后快速把面往上挑，边挑边抖面，再倒三分之一的油在面上，又开使挑面，抖面，最后再把剩于的油倒在起团的面上，再挑，再抖。这个步骤的动作要快，先把菜油倒好放在一旁，不然你会手忙脚乱，1分钟左右完成

12、最后把面放在风扇前，继续挑，继续抖散，快速的让面条散热，把面条吹凉就行。继续吹就会变成面干了

13、根根分明，又有嚼劲的凉面就成功了!

14、糖和醋要多

15、许多朋友都在问凉面调料的配方，今天补充上。改天专门出个详细的步骤，希望能帮助到亲

小贴士：
水一定要多，菜油一定要生菜油，面煮好出锅加油抖面动作要快，风扇把面吹凉就可，面被风吹得能下手时，建议亲们用你们的爪子把面捞起抖，散热会更快，面的口感会更有嚼劲。面一定要用水面(碱水面)