五仁月饼成品图

五仁月饼

2019/06/19 14:40:50浏览9031 赞1489 收藏548

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五仁月饼可以说是最传统的月饼了吧，以至于网友们都会吐槽：五仁月饼这么难吃，为什么还没有从世界上消失？其实自己做，再稍加点喜欢的馅料，还是很好吃啊~

食材清单

中筋面粉 200克

转化糖浆 140克

枧水 4克

花生油 50克

蛋黄 1个

蛋白 1/4个

牛奶 15克

花生 75克

葵花籽仁 50克

扁桃仁 75克

白芝麻 25克

黑芝麻 25克

蔓越莓 50克

葡萄干 50克

玉米油 120克

高度白酒 5克

麦芽糖 5克

糯米粉 150克

温开水 63克

烹饪步骤(共25步)

1、馅料原料。

第1步(五仁月饼的做法)

2、月饼皮原料。

第2步(五仁月饼的做法)

3、蛋黄液原料。

第3步(五仁月饼的做法)

4、花生米小火炒熟。

第4步(五仁月饼的做法)

5、去皮。

第5步(五仁月饼的做法)

6、葵花籽小火炒熟。

第6步(五仁月饼的做法)

7、黑白芝麻小火炒熟。

第7步(五仁月饼的做法)

8、花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎。

第8步(五仁月饼的做法)

9、蔓越莓切碎。

第9步(五仁月饼的做法)

10、葡萄干切碎。

第10步(五仁月饼的做法)

11、花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。

第11步(五仁月饼的做法)

12、糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。

第12步(五仁月饼的做法)

13、干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。

第13步(五仁月饼的做法)

14、按压结实，密封静置2小时。

第14步(五仁月饼的做法)

15、制作蛋黄液：将蛋黄、蛋白、牛奶，混合搅匀。

第15步(五仁月饼的做法)

16、制作月饼皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油混合，搅拌。

第16步(五仁月饼的做法)

17、混合揉成团，密封静置3小时。

第17步(五仁月饼的做法)

18、将五仁馅分成30克每个。

第18步(五仁月饼的做法)

19、将月饼皮分成20克每个。

第19步(五仁月饼的做法)

20、取一份饼皮，压扁。

第20步(五仁月饼的做法)

21、放一份馅料，用虎口慢慢向上推，包好，揉圆。

第21步(五仁月饼的做法)

22、沾一层薄薄的面粉，放入50克模具中，稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。

第22步(五仁月饼的做法)

23、放入预热好的烤箱，中层195度烤8分钟定型。

第23步(五仁月饼的做法)

24、取出刷薄薄一层蛋黄液，继续烤15分钟，取出。

第24步(五仁月饼的做法)

25、刚烤好是软的，放凉后变硬，密封保存，回油三天。

第25步(五仁月饼的做法)

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