香辣啤酒鸭

2018/09/30 10:53:29浏览9231 赞1778 收藏542

大部分人吃鸭，都喜欢直接买烤鸭或者烧鸭，究其原因，还是因为鸭肉的骚味比较重，这里和大家分享一下啤酒鸭，高温使里面的酒精挥发，单独留下麦芽香味和啤酒花味道，同时啤酒还能软化肉质，增加肉的湿润度。

食材清单

嫩鸭半只

啤酒 1罐330ml

八角 3个

桂皮 2块

香叶 2片

蒜 3瓣

姜适量

青椒 2个

冰糖适量

小葱 1根

1、买回来的鸭肉切块清水泡一下，把肥皮皮切下来备用

2、鸭肉加两勺姜冷水下锅，煮沸焯水一下

3、锅内下点油，首先就把鸭的肥皮皮爆一下油，再倒入鸭肉＋姜＋蒜，炒一下。

4、然后中火下豆瓣+老抽+冰糖，让鸭肉挂上颜色，加入（2小块桂皮/3片香叶/3个八角），倒入啤酒。

5、中小火焖至汤汁浓稠，倒入青椒再焖一分钟，加入盐＋鸡精＋香葱碎。

6、出锅！

小贴士：
1.焖的时间根据鸭的老嫩来把控，我买的超市冰冻嫩鸭，所以刚好一罐啤酒就好，如果啤酒收汁收干了都还没软，就再加水继续焖，不影响味道的。
2.最后要留一些汁，不要收太干，我是拍照，所以还没倒汁上去，鸭肉粘着浓稠的汁，美得很！！
3.青椒单纯为了点缀，可以不加。