黑麦馒头

1、温水大概35℃（比洗澡水冷一点点），化开酵母直到看不见干粉。温暖处放置，等待酵母活化。PS：这种发面法在另一篇菜谱“超详细发面法”里面有更详细介绍，发面有障碍的朋友有问题可以参考那一篇。

2、酵母水出现一些白色气泡的时候就可以使用了。

3、黑全麦粉、奶粉、盐、白砂糖全部加入和面桶，加入酵母水，再加入适量的凉水。

4、打开和面机，观察面团粘结的程度，如果太干，就适当添加水。这种有点粘粘的，没有干粉。麦麸和蛋白质能够吸收水分，所以全麦粉比普通面粉需要多一点点水。PS：手揉也是一样的操作。

5、判断水的量是否合适的方法：1.用手揪一块面团。

6、2.捏一下，看面团是不是能够很容易成为一个紧紧的面团。可以的话，水量就够了。

7、和面成一个光滑的面团，然后拿去发酵。

8、利用和面的桶发酵，待会也可以直接揉面排气。

9、盖上保鲜袋，放到温暖的地方（比如有温水的锅里面）去发酵，大概需要一个半小时。

10、面团长大两倍以上，并且用手戳一个洞不回弹，就发酵完成了。

11、看看内部组织，气孔细密、均匀。

12、开启和面功能，揉成一个光滑的面团。

13、把面团拍扁。

14、擀面杖擀成一个扁扁的饼。

15、卷起来，包上保鲜膜，放置20分钟。

16、拿出面卷，再拍扁，用擀面杖擀扁，再卷成一个卷。给面卷整形，尤其是两头，让面卷成为一个均匀的圆柱体。

17、面卷底面拍上干面粉，防止粘连，然后，用刀切开成6个面团。

18、每个面团切一刀。

19、大概切这个深度。

20、放蒸隔里面，盖上盖子，温暖的地方发酵25分钟。

21、发酵的馒头长大了一些，说明可以上锅蒸；开大火，水开之后蒸25分钟；关火，焖5分钟再开盖。

22、开盖，馒头就蒸好了。如果是其他馒头，比全麦馒头膨胀更大，开花会更完美。

23、这种开花就是非全麦馒头的状态，这种方式做的馒头会有一层一层的结构，撕起来很爽。

24、馒头不吃要保存就用透气的竹筲箕装起来散热，温热的时候就用袋子装起来避免失水变干。

25、掰开馒头，内部组织是绵软的。