韭菜鸡蛋馅饺子

2019/09/17 09:14:43浏览3778 赞729 收藏258

韭菜馅饺子是我家常吃的素馅饺子。最常做的搭配就是韭菜鸡蛋和虾皮，这次又加了点木耳。这次一共包了70个饺子，刷新了我单人单次的个人记录，而且最后皮和馅刚刚好全部用完，一点不剩，这种感觉太好了。特此记录下来。

食材清单

低筋面粉 440g

水 220g

韭菜 250g

土鸡蛋（小） 4个

泡发的吊袋春耳 10朵左右

虾皮一小把

盐适量

1、440g面和220g水，混合后，揉成光滑不粘手的面团，醒面。

2、醒面的时间用来拌馅。将切好的韭菜加点油拌匀，可以防止饺子馅在加入盐之后出水。泡发的木耳和虾皮剁碎。（揉面之前先将鸡蛋炒散切碎放凉备用，一定要提前放凉，这样能防止韭菜和热鸡蛋混合后被烫烂）

3、馅中加适量盐拌匀，拌匀的韭菜鸡蛋木耳虾皮馅备用。

4、将醒好的面团切成条状后，搓成细长条

5、用揪的方法揪成一个个小剂子

6、将剂子按扁

7、擀成圆形的饺子皮，一手压擀面杖，一手拿着剂子转，转一下擀一下，尽量将皮擀的中间厚周边薄。

8、包入饺子馅

9、饺子帘上撒点面粉防粘，将饺子逐个码好。

10、水开后下饺子即可，韭菜鸡蛋馅好熟，基本上饺子肚子鼓起来就熟了。