莲蓉包子（一次发酵法）

2019/01/19 15:56:40浏览6817 赞1220 收藏686

主食家常菜早餐包子

综合了洪大师等人的建议，周末做了这个白胖的包子，拿在手上柔软而有弹性，咬一口，真是好吃！连挑剔的老公都赞不绝口。一次发酵法特别适合夏天，方便快捷，不单只包子口感好，而且相当省时间哦。

食材清单

面粉 250g

水 140g

酵母 2.5g

泡打粉 2.5g

糖 5g

莲蓉馅适量

烹饪步骤(共9步)

1、面粉开窝，中间放酵母。

2、四周放泡打粉，再放入糖（不放泡打粉，也可以）。

3、分次加清水，用海氏厨师机揉成光滑面团。

4、将面团分成每个40g的剂子。

5、桌面撒层面粉，擀成圆片，四周薄，中间厚一点。

6、中间放一个25g莲蓉馅。

7、左手手心窝个窝，兜住面皮。右手拇指在后，食指在前，先捏合一个褶。接着手法：拇指不动位置，右手依次向前捏褶，捏一个褶，拇指和食指一起将褶子捏合住。左手跟随晃动送面皮。收口捏紧，往上提一下收口处（重点：边捏褶边向上提拉面皮，逐渐依次向前）。

8、逐个包好，锅里放冷水，包子生胚排好在抹了油的蒸架上，生胚中间留些空隙，盖上锅盖，静置饧发（冬天：锅里放温水）。

9、面胚发酵变大，热水烧开后入蒸屉，大火12分钟。

小贴士：
1. 每种面粉的吸水性不一样，所以加水的时候慢慢加。
2. 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住；
3. 包好包子后，可适量喷些水在表皮上，这样面皮不易开裂；
4. 方子中：有加泡打粉，是可以直接开水上蒸，蒸好后，开盖是没问题的（因为泡打粉，是可以弥补和加强酵母所产生气的不足）。
如果没有放泡打粉，建议冷水上锅蒸，这样，在冷水到开水这个阶段，可以让酵母菌有个适应的过程，蒸好后焖上3分钟，防止下塌，回缩；
5.包子的保存，晾凉的包子放入保鲜袋入冰箱冷冻，吃之前可以提前取出冷藏解冻再加热也可以直接加热。

莲蓉包子（一次发酵法）

食材清单

烹饪步骤(共9步)

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