水煮牛肉成品图

水煮牛肉

2019/02/06 17:11:26浏览5046 赞795 收藏555

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风靡世界的水煮牛肉源自上世纪30年代自贡十字口一饭馆厨师。
经过这么多年的变迁，小饭馆已经没有了。当年的地址现在也是高楼耸立。
但是水煮牛肉的味道，一直都保存在盐帮人的心中。
随着盐帮后人的步伐带到了世界各地。

今天这个菜谱，是某一次录制美食节目后妈妈做饭给节目组的朋友们吃，
做了这道水煮牛肉，
后来他们一直念念不忘，遂邀我代妈妈把菜谱写出来。
我稍微放多了水淀粉，汤汁些许浑浊。不过也不影响味道。

恩，妈妈的味道。

食材清单

牛里脊肉 500克

莴笋 250克

豆芽 250克

盐适量

料酒 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

自贡七星椒干辣椒面 20克

花椒面 10克

姜 1块

蒜 5瓣

红辣椒油 30克

味精 5克

小磨麻油 5克

香菜适量

鸡蛋 1个

水淀粉 20克

菜油 50克

烹饪步骤(共9步)

1、牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。

第1步(水煮牛肉的做法)

2、切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。

第2步(水煮牛肉的做法)

3、牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。

第3步(水煮牛肉的做法)

4、锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。

第4步(水煮牛肉的做法)

5、待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。

第5步(水煮牛肉的做法)

6、炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。

第6步(水煮牛肉的做法)

7、关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。

第7步(水煮牛肉的做法)

8、烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。

第8步(水煮牛肉的做法)

9、撒上香菜即可。

第9步(水煮牛肉的做法)

小贴士：
牛肉选里脊肉。按照厚薄调整水煮的时间，不要煮太久，不然牛肉会柴。
莴笋和豆芽都可以换成其他易熟的蔬菜，菜薹、黄瓜、凤尾。自由发挥也行。
尝试这道菜谱的时候遇到任何问题欢迎留言，我会一一解答。
记得交作业。

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