韭菜炒鸡蛋成品图

韭菜炒鸡蛋

2018/11/22 17:18:10浏览447 赞80 收藏41

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这道菜，说简单也难。难就难在炒韭菜的时间上，少了会生，过了会老。有人说，15秒即可。但尝试了，15秒的韭菜刚刚断生，却还没入味道。终于有耐心掐着计时器炒菜，25秒，生熟软硬及味道，都刚刚好。10秒钟的差距在于，一种适合大众，一种适合我家。

食材清单

韭菜 400g

鸡蛋 2个

盐 3g

料酒 5ml

生抽 5ml

糖 3g

烹饪步骤(共3步)

1、韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀

2、锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用

3、锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可

小贴士：
1.炒鸡蛋时倒入料酒会去腥，热锅凉油超出的鸡蛋软，香
2.用糖代替鸡精和味精更提味

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