干煸四季豆

2019/03/08 22:41:18浏览2387 赞359 收藏138

做四季豆的关键就是要煮熟煮透，未煮熟的四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，会刺激人体的肠胃，造成食物中毒，出现胃肠炎症状...

食材清单

四季豆 200克

猪肉末 80克

干辣椒碎 1个的量

花椒数10粒

葱花少许

料酒 1勺

生抽 1勺

盐少许

白糖适量

鸡精少许

1、将四季豆摘去两头抽去豆筋，掰成段洗净沥干；入油锅炸至外皮略皱（1~2分钟），捞出控干油备用；

2、锅中留适量余油，将猪肉末炒散，加入料酒、生抽炒至肉末干酥；

3、加入干辣椒碎和花椒炒出香味，倒入四季豆，调入盐、白糖和鸡精炒匀，撒入葱花即可出锅装盘。

小贴士：
干煸是川菜中运用很普遍的烹饪方法，是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆口感。炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩；干煸菜按地域特色，会加入芽菜调味，但是我这里买不到芽菜所以就省略了，如果有芽菜，在煸熟肉末后加入...