南瓜饼

2019/08/27 10:21:25浏览8883 赞1026 收藏555

南瓜饼扁圆的外形很可爱，褐金色的外皮酥香可口，一撕开，可见满满的南瓜陷，面包入口Q香，南瓜更是甜美柔顺。

食材清单

糖 18g

蛋 30g

冰水 168g

盐 5g

黄油 21g

高筋面粉 300g

酵母 4g

老面 45g

杏仁片适量

南瓜肉 96g

糖 12g

乳酪 80g

奶粉 20g

吉士粉 10g

1、首先制作南瓜陷，南瓜肉去皮、切小块，先加糖拌匀。

2、放入德普蒸箱，蔬菜模式蒸制20min。

3、取出蒸熟的南瓜肉，趁热加入奶油乳酪拌匀。

4、倒入奶粉和吉士粉，混合成略微粘稠的南瓜馅，冷藏备用。

5、面粉加鸡蛋和水、糖，以沟状搅拌头慢速搅拌2分钟，加入酵母和撕成小块的老面，静置15分钟让筋性产生。

6、再以慢速搅拌2分钟到面团均匀，加盐和黄油继续打，让面团拉开后，薄膜透露，裂口平滑，就可以加入核桃慢速打1分钟。

7、将面团取出揉圆，盖保鲜膜发酵60分钟。

8、将面团切成每份70克大小，滚圆后，放入发酵箱松弛25分钟。

9、面团压平，包入35克南瓜陷、封口、黏合。

10、封口朝下，码入烤盘，发酵40分钟。

11、发酵结束后，表面喷水，放杏仁片送入烤箱。

12、送入德普809烤箱烤制5min后，面团表面加两个烤盘，使面团定型成薄饼装。

小贴士：
馅料中的糖粉根据南瓜的甜度进行增加或减少