葱油饼成品图

葱油饼

2019/11/01 15:40:39浏览3724 赞485 收藏244

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作为北方人，喜欢各种面食，葱油饼是爱吃的一款，饼的外皮酥脆，内里松软，加上淡淡的葱香味，而且做起来也很快手。
此方子是三张小葱油饼的量，可根据个人实际需求增减用量。

食材清单

面粉 300g

温水 180g

盐（和面用） 3g

花生油适量

小葱 1把

盐（刷饼用）适量

烹饪步骤(共22步)

1、取300克面粉加180克温水，加3克盐，用筷子搅拌均匀，成小面絮状，揉搓成光滑的面团，此时面团状态略粘手，是正常现象，做葱油饼面要和的软些，口感好。盖好，饧三十分钟以上。

第1步(葱油饼的做法)

2、饧好的面团约482克，揉搓均匀，揉成长条。

第2步(葱油饼的做法)

3、分成大小一样的面剂子，每个剂子约160克左右。

第3步(葱油饼的做法)

4、取一个面剂子，撒点干面粉，摁平，用擀面杖擀圆，擀薄，要薄厚均匀。这步擀不圆也不要紧，主要是擀的薄一点，因为还要卷起来，越薄最后成品分层越好。

第4步(葱油饼的做法)

5、小葱叶切碎。

第5步(葱油饼的做法)

6、放一勺花生油和盐，刷匀，四周留出空间不要刷油，不然最后卷起来会漏油。

第6步(葱油饼的做法)

7、均匀的撒上小葱。

第7步(葱油饼的做法)

8、慢慢从一侧卷起来，卷的稍紧一些。

第8步(葱油饼的做法)

9、卷成这样。

第9步(葱油饼的做法)

10、从一侧开始这样卷起来。

第10步(葱油饼的做法)

11、卷成这样。

第11步(葱油饼的做法)

12、最后的收口这样放。

第12步(葱油饼的做法)

13、面饼翻过来即可。

第13步(葱油饼的做法)

14、其他的面团也按此步骤卷好。

第14步(葱油饼的做法)

15、摁平，擀成圆饼，不要太薄。

第15步(葱油饼的做法)

16、电饼铛或平底锅放适量花生油，油热后放入面饼。

第16步(葱油饼的做法)

17、煎至两面均呈金黄色即可。

第17步(葱油饼的做法)

18、出锅了。

第18步(葱油饼的做法)

19、葱油饼的侧切面。

第19步(葱油饼的做法)

20、层次分明，香酥好吃。

第20步(葱油饼的做法)

21、早上想吃葱油饼的厨友，可以头一天晚上做好饼胚，有间距的装进食品袋内。

第21步(葱油饼的做法)

22、密封好，放入冰箱冷藏，早上起来直接烙饼就可以，比较方便，也不影响口感。

第22步(葱油饼的做法)

小贴士：
1，葱花尽量切小一点。
2，煎饼用油要少些，保持小火慢煎。
3，根据个人口味，可以做成多种口味。

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