酱黄豆

2019/01/15 09:28:59浏览9165 赞1032 收藏595

上周我想酱一些黄瓜偶然在下厨房看到了这个方子，想起小时候吃的奶奶牌酱黄豆芥菜配玉米糁。今天试做一下下厨房之改良版酱黄豆。

食材清单

黄豆适量

老抽三勺

生抽五勺

耗油三勺

盐一勺

冰糖五颗(不吃甜的不放)

红葱香酱两勺

八角三颗

香叶两片

桂皮小拇指长度

干辣椒五个

花椒一小撮

白寇五颗

姜片五片(祛豆腥)

1、黄豆提前一晚泡上第二天拿来用中间换三次水。第二天会看到表面有浮沫水倒掉淘洗两遍。滤干水分备用

2、准备以上香料我准备的黄豆很多所以冰糖放的多不喜欢吃甜适当减少。放这么多香料是受我婆婆煮盐水花生的启发既然是酱黄豆了当然口感要更丰富一些。

3、把以上所有酱汁倒进小碗里搅匀备用。

4、黄豆酱汁香料一起倒进去加水没过黄豆1/3指香料最好装进香料袋里。煮豆过程中会一直有很多浮沫香料影响撇浮沫。我也是第一次煮没经验下次注意！大火烧开转小火保持中间沸腾一直煨着时不时搅动一下大约要一个小时左右汤汁逐渐收干尝下味道不咸放盐没颜色放老抽。

5、尝下豆熟的程度不熟再加点水继续煮熟了最后煮到这个程度就关火，可以吃了。

小贴士：
存放容器要求无盐无水。这款酱豆有油不是特别好存放要尽快吃完。