绿豆饼是我们潮汕惠来特产,以前我们潮州大街小巷开了好多家惠来绿豆饼,我特别喜欢吃,时隔多年,渐渐的那些店都关闭了,我都快忘记还有这种饼。前几天去朋友家坐,她拿出用红色纸包的一卷正宗惠来绿豆饼出来配茶,说是同学从老家带过来的,叫我一定要试试,确实好吃,我回家老是回味无穷,可是现在想买,我们这边也没人卖了,所以动了念头自己做。
这个方子可以做24个饼。
1、绿豆浸泡4小时,天气太热要放在冰箱。沥干水份放在电饭锅➕一点点水,水不要盖过绿豆,按煮饭键。
2、趁热用擀面杖压成泥。
3、放不粘鼎加入200克糖小火炒到糖融化,分两次加入玉米油炒到比较干可以捏成团就
4、下面来制作水油皮,中筋粉加入白糖、玉米油、水、揉到面团光滑,到这步可以用摔,摔到出手套膜,盖保鲜膜松弛半个小时。低筋面粉加入玉米油拌均匀盖保鲜膜待用。(到这步忘记拍照了,下次补上)
5、松弛面皮的这段时间把绿豆馅分成24份,每份30克,盖保鲜膜防止风吹干。
6、下面把水油皮称出每份20克,油酥13克,各24份,搓圆,把水油皮用擀面杖擀开包入油酥。用擀面杖擀成椭圆形。从上往下卷起,松弛后继续擀成椭圆形,再从上往下卷。
7、用手指压住中间,就是酱紫。
8、把两头往中间压。
9、用擀面杖上下左右擀开,不能多擀,就轻轻4下就好。
10、包入馅料,用虎口收口。
11、多余的皮压紧实。
12、用手掌轻轻压扁。
13、饼做好就这样。
14、刷点水,洒点白芝麻,码在烤盘上,放入上下管预热好的烤箱,180度烤30分钟左右,具体要根据自己的烤箱设定。
15、上色效果合适就可以出炉,上面有点鼓起,影响美观,不知啥原因,等慢慢研究。
16、切开层次很好,皮特别酥脆,绿豆馅很清香,一点也不腻,咬上一口那叫一个香啊!配上一壶潮州功夫茶,真是享受!
小贴士:
1、这在制作水油皮和油酥时要注意,因为面粉的吸水性不同,建议不要一次把油和水加足,可以边揉边根据情况再适当增加,避免液体太多影响操作。
2、这是一款比较清爽的饼,素食可用,所以我用到的都是玉米油,如果喜欢猪油的味道可以换成等量猪油,那会更香更酥脆。