妈妈牌XO酱

2018/10/02 23:57:47浏览3064 赞458 收藏250

老妈做的XO酱一直深受欢迎，听说做一次要忙一天，于是我不服气的加入了战斗，果然，想要做一罐好酱，需要足够的耐心和体力～
港真，超市里的XO酱，真的必须那么贵，谁做谁知道。

食材清单

小干贝 250克

虾米 250克

冰糖 50克

油 800克

蒜 500克

姜 500克

指天椒 100克

郫县豆瓣酱两大勺

鱼露一勺

酱油一勺

1、蒜泥准备好

2、姜泥准备好

3、指天椒搅碎成这样

4、郫县豆瓣酱把里面的豆瓣剪碎准备好，保证口感的工作必须做足

5、干贝洗净，泡一个小时后蒸熟，趁热用擀面杖碾碎成这样

6、虾米挑出杂质洗净，泡一个小时后蒸熟，如果比较大，可以像我这样剪碎一点

7、热锅，冷油，大火，下指天椒，开始不断翻炒

8、炒到辣椒浮起来，放郫县豆瓣酱

9、一直炒，千万不能粘锅

10、一直炒出红油

11、加入生姜，继续炒，炒香后加入蒜，一直炒到姜蒜的水分收得差不多，锅里不怎么冒泡了

12、这一锅油，好香好香

13、先加虾，炒干一点再加干贝炒，加入冰糖、鱼露、酱油。

14、一直炒到这个颜色，关火继续炒到油温降下来不粘锅的时候就好了。

小贴士：
一直炒，不能停，加入虾米之后火可以按照实际情况调节大小