酱黄瓜

2018/12/13 22:32:27浏览5943 赞676 收藏369

儿时每年的初夏，妈妈总是会买来小黄瓜自己酱腌，脆嫩爽口，香甜鲜美，酱香浓郁……是佐粥，过泡饭的佳品！
（因为有厨友问我怎么做酱黄瓜，所以写的此菜谱，过程图没拍，下次做补上！）

食材清单

新鲜嫩黄瓜 1500克（三斤左右）

酱油 250毫升左右（1小碗）

糖 300克（可以根据自己的喜好增减）

干辣椒，蒜适量

白酒适量

味精适量

盐少许

1、把黄瓜洗净切成段，，控干水份，和干辣椒一起用少许盐揉搓后压上重物进行盐腌，时间一天左右

2、第二天把黄瓜取出用凉开水冲一下挤干备用

3、做酱汁料：锅里放入酱油，糖（糖少许多一点，因为是鲜甜口味的，也可以根据自己的口味调节增减糖量）味精…开大火把它烧开，然后离火晾凉

4、第一次腌时酱汁晾凉至温热时，把空干水分的黄瓜倒入酱汁中放入干辣椒，蒜，加一点点白酒进行淹渍，天气闷热可以放冰箱进行淹渍，早中晚各翻拌一次。

5、第二天把黄瓜从酱汁中拿出来控干酱汁的水分，把酱汁仍旧加热烧开后放凉，放凉后把黄瓜重新放入里面进行第二次腌制，记得放冰箱早中晚进行翻拌一次

6、第三天重复第二天的步骤放入冰箱的冷藏室仍旧腌制一天

7、好了重复三天腌制的黄瓜可以开吃了，你可以把腌好的酱黄瓜放入无水无油的干净瓶子里密封保存，用这种方法腌制的黄瓜放在冰箱里可以保存很长时间都不会坏，夏日炎炎酱黄瓜配上一碗粥，既爽口好吃舒服又开胃！

小贴士：
小贴士

1，这个配方主要是比例，大家可以根据自己用的黄瓜的量按比例调整其他材料的量。
2，用盐黄瓜时一定要压重物
3，盐腌的黄瓜要用凉开水冲洗干净并一定要挤干水分
4，酱油做的酱汁不能加一点水
5，第二次第三次酱汁一定要晾凉才能放入黄瓜
6，同样放法可以酱腌萝卜和鲜嫩姜