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酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.成品图

酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.

2019/03/20 20:59:32浏览4073 赞458 收藏177

在绍兴的一个姐姐教我做的.
和我們這的腌肉不太一样.
去年她给我寄了一箱這酱货.
实在是太好吃了.
今年和她讨教之后.
我自己琢磨了材料的用量.
晒的两批都吃完了.
朋友們都说好吃.好吃.
得瑟的发了一下朋友圈.
一大批人天天问我要菜谱...( ´▽`).

材料里面的调料:
大概可以酱7-8斤左右的食材.
具体需要根据伱做的东西大小来.
酱油要能盖过食材才行..!

食材清单

材料一:
肉类食材 4000克
材料二:
花椒 15克
黑胡椒 5克
150克
陈皮(可不放) 1克
材料三:
生抽 1000克
老抽 500克
黄酒 300克
冰糖 150克
生姜 1块
小葱白 8根
卤料包(见步骤13) 适量
其它:
白酒 适量

烹饪步骤(共29步)

1、可以做伱想做的一切肉类食材.排骨.五花肉.鸡翅.鸡腿這些.只需要洗净.晾干或擦干水分备用.这些就不发全部的图片了.不然伱們会覚得我是在炫富..(´▽`)這张图片是借姐姐的!(^.^)

第1步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

2、鸭子.鱼.這些都需要先处理再洗净.比如這猪舌.买回来后用开水烫一会.然后从舌尖往舌根撕.就能把舌苔给撕掉..如果不好撕.可能這只猪脾胃不太好吧.可以多泡一会儿再撕.)^o^(

第2步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

3、舌根部上方用剪刀剪开.需要把粘液.舌苔都刮干净.处理好之后再洗净晾干水分就好.!猪舌要划二刀.方便入味..

第3步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

4、比如這鸭舌.中间用剪刀剪开.能看见鸭油.把鸭油挤掉就可以了.

第4步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

5、挤掉了鸭油后.成品就没有一点腥味了.如果不介意的.也可以不去掉的.毕竟鸭舌那么贵.毕竟鸭舌本来就没一点点东西.

第5步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

6、不管什么食材.都是处理好后洗净沥干水分.放通风地方晾干备用.可以用绳子挂着晾.

第6步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

7、把材料2里面的:花椒和黑胡椒.陈皮碎放入无水无油的锅中.小火加热至出香味.

第7步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

8、放入盐炒至盐微黄后关火.

第8步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

9、放凉一些后.放入料理机随便打碎一些..!

第9步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

10、放入晾干水分后的任意肉类中.比如.排骨.鸡翅.五花肉..搅拌均匀..我之前做排骨是一根根晒的.晒好后剁.把刀剁缺口了.后来直接把排骨买的时候就让剁好了.伱們可以根据自己方便的来..一根根是比较好晒一些..!

第10步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

11、五花肉是一条条的腌.撒上去后.给肉要按摩按摩的...!买的时候可以让卖肉的.帮忙把皮上的毛刮刮干净.毕竟晒出去的时候.人家看见咱们的猪肉上那么多毛.多不好看呀...!(´▽`).

第11步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

12、搅拌均匀后.放入缸或桶里腌一晚!

第12步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

13、把材料3里面的所有材料放入锅中.生姜要切片.小葱白洗净.冰糖.黄酒.都一块倒入.卤料可以放:八角.桂皮.香叶.小茴香.草果.等等.可以家里有什么放什么.没有的可以去超市买一个卤料包就行.几块钱.一般里面啥都有.不需要特意去买一大堆回来提高了成本.大火煮开后转小火.煮10分钟后关火放一晚.

第13步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

14、這个是姐姐发我的图.上面步骤里.她用的是這个酒.我這买不到.我用的是绍兴女儿红.伱們可以根据自己的能买到的来.!

第14步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

15、腌渍一晚后.拍掉肉上的盐和花椒碎.再放入缸中.倒入煮好的酱油..搅拌均匀..每隔几小时搅拌一次.如果口淡的.当地不潮湿的.也可以用温水冲洗一遍.再次晾干水分后.放入酱油缸..

第15步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

16、腌渍好后.捞出晾晒.一般小东西腌一晚.比如鸭子.猪舌这样大的.腌久一些比较好.用小喷壶装上白酒.全部喷一遍.可以像我這样用晾网晒..

第16步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

17、也可以像姐姐這样一个个绑起来晒.(這图片是借用姐姐的哈..)我不愿意绑.没這耐心...(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

第17步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

18、鸭舌也可以串起来晒.這是姐姐晒的鸭舌.只能说挂满了钱.真的是钱...2千多块钱的鸭舌晒出来没多少的.!

第18步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

19、大概一天后.晒半干时.再喷一次白酒.

第19步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

20、(此处动态小视频)再晒一天后.基本上都干了的情况下.可以不用晒了.放阳台阴凉的地方风干一些就行.

第20步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

21、如果是鸡翅的话.晒到肉体如图這般.对着太阳的时候.是通透的..就可以收起来了.這种最好吃了...!

第21步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

22、想晒至這样的.要挂起来晒比较好..

第22步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

23、這是姐姐晒的鸭舌..!

第23步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

24、這是姐姐晒的鹌鹑.

第24步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

25、鱼...

第25步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

26、香肠...

第26步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

27、酱鸭..

第27步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

28、這是還没完全晒干的排骨和鸡翅..蒸了一点拍照.晒干的轮不到我吃就会没有了..(´▽`)

第28步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

29、我是用這大瓷器坛腌的.伱們可以用深一些的盆或桶...!其它成品等我回头晒好了再拍上来.我都是天气好的时候拿楼下去晒.小区里面大家都来看.然后我发现.我的排骨和鸡翅越晒越少了..朋友说让我数个数.因为少一个.她就少吃一个.ಠ_ಠ.

第29步(酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法)

小贴士:
白酒一定要喷.
是提香的.
然后避免晾晒的时候有苍蝇.虫子飞来.

如果口淡的覚得咸了.
可以泡泡再蒸..!

浸泡过一次的酱油.
浪费挺可惜的.
可以倒回锅里煮透后尝一尝味道.
再加一些调料.
就是缺啥放啥.
比如香料.黄酒等.
如果很咸的话就加些冰糖.
煮开后放凉后再用.

真的可以酱一切.
只要伱喜欢的.
关键是很方便.
晒好后的.
分装好.
放入冰箱冷冻保存.
吃的时候洗洗蒸熟就好.
或者焖饭的时候放在米饭上一块焖.
那饭超级香的..
平时临时来客人啥的.
分分钟一个大菜..
关键是還好吃呀...!

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方便的话.
来勾搭一下呀..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

相关食谱

酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.
材料一: 肉类食材 材料二: 花椒 黑胡椒 陈皮(可不放) 材料三: 生抽 老抽 黄酒 冰糖 生姜 小葱白 卤料包(见步骤13) 其它: 白酒
酱鸡翅
酱鸡翅 啤酒酱香鸡翅 酱香鸡翅 酱烧鸡翅 鸡翅
鸡翅 料酒 香叶 陈皮 酱油 冰糖 辣椒 十三香 八角 花椒
酱排骨
酱排骨 无锡酱排骨 酱烧排骨 酱香排骨
排骨 桂皮 八角 干辣椒 生抽 老抽 料酒
酱排骨
酱排骨 无锡酱排骨 酱烧排骨 酱香排骨
排骨 陈皮 黄糖 香叶 八角 桂皮 草果 干辣椒 料酒 老抽 甜面酱 味精
酱排骨
红烧 家常菜 酱排骨 无锡酱排骨 酱烧排骨 酱香排骨
排骨 干黄酱 老抽 八角 冰糖 干辣椒 料酒 花椒 桂皮 五香粉
酱排骨
热菜 家常菜
猪精排 煮肉料 料酒 甜面酱 冰糖 酱油
酱排骨
烤箱 酱排骨 无锡酱排骨 酱烧排骨 酱香排骨
桂皮 黄豆酱 京葱白 切段排骨 清水 生抽 老抽 蚝油 甜面酱 排骨酱 料酒 八角 白胡椒粉 香叶 冰糖
酱排骨
热菜 家常菜 午餐
肋排 干黄酱 八角 桂皮 干辣椒 花椒粒 姜片 黄冰糖
酱排骨
排骨 葱姜蒜 香叶 桂皮 八角 白寇 草果 白芷 六必居黄酱 小茴香 啤酒 生抽 白糖 老抽
酱酱酱酱酱牛骨
姜随意 盐随意 葱随意 八角随意 香叶随意 桂皮随意 干辣椒随意 辣椒酱随意 豆瓣酱随意 酱油随意 花椒随意 老抽随意 生抽随意 料酒随意 牛骨随意 冰糖随意
宝宝酱鸡翅
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