吃过一次同事带的乾县酱辣子后总是想念,北方孩子爱吃辣酱,尤其到了冬天,夹上馍或者锅盔,就算没有菜,也可以是一餐饭。在网上看了很多厨友的方子后自己借鉴了一下,做了纯素的酱辣子,分享给大家。
1、莲藕切片再切丝再切碎,然后泡水里待用,多换几次水除去多余的淀粉。
2、红绿线辣椒️,红萝卜,生姜分别切碎待用。
3、冷锅放菜籽油1(这次放的有点少),不喜欢油腻腻的,所以我一般能少放油就少放油。油热后炒生姜,炒出香味后倒入莲藕胡萝卜翻炒3分钟,再倒入辣椒翻炒3分钟左右。
4、放入海天黄豆酱,继续翻炒至锅里没有水汽,大约6分钟左右,可以尝下咸淡,适当的加些盐。这时候炒出来的样子就是这种,这样也很好吃
5、为了不浪费油,把炒好的酱倒入一个干净的容器里,放入花生碎和芝麻,再放辣椒面,放一小勺五香粉,
6、另起一锅倒入菜籽油2,热油,油温不能太高,热了就可以,可以看到一点油烟就关火,将热油泼入辣酱面上面,搅拌均匀即可,油会慢慢渗出来。
7、这些料做下来的成品是1480克左右。我们两个人可以吃一周,但是带给同事们吃一天就吃完了。
小贴士:
1.莲藕,萝卜,辣椒尽量切碎,能切成末最好。
2.里面的食材都可以根据自己喜好调整,也可以在做的过程根据口感调整
3.莲藕可以换成土豆,最近莲藕比较贵,但是我喜欢吃脆脆的感觉,所以,还是用了藕。
4.花生,芝麻可放可不放,花生可以是煮的可以是炒的,也可以换成其他豆子,煮好的黄豆放进去也很好吃。
5.海天黄豆酱可以用原味也可以用辣黄豆酱,我感觉放进去味道差不了多少,海天的辣酱也不辣。
6.做好的酱辣子放凉后放到瓶子里,因为油很多可以放很久,我每次做好都带给同事一天就吃完了。