红枣溶豆
2019/05/16 22:45:11浏览8555
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家里有上次做红枣戚风蛋糕的枣泥，于是就把枣泥和酸奶一起做成了溶豆，又好吃又有营养。
食材清单
烹饪步骤(共11步)
1、提前将烤箱预热好100度，将裱花嘴（我用的中号八齿）装入裱花袋，烤盘上铺油纸。
2、奶粉➕玉米淀粉过筛后备用
3、我用的自制酸奶，是固体的，没有的话可以用超市的老酸奶。
4、将枣泥和酸奶加入到奶粉中，搅拌均匀，一开始很干，不用管，继续搅拌
5、搅拌好的状态。
6、糖分三次加入到蛋白中，打至中性发泡，一起打蛋头有直立小尖角。打发不足或者过头都是不可以的。
7、现将三分之一蛋白霜和红枣糊切拌手法混合均匀后，再全部倒入蛋白中，翻拌均匀。翻拌好的面糊是很轻盈的，没有流动性的。
8、裱花嘴垂直于烤盘上方，均匀用力，多挤几次就好了。
9、90度90min，如果烤箱有热风功能就开热风。如果烤两层就90度100min左右。
10、烤熟的溶豆很容易就从油纸上拿下来了，整体是脆的，入口即化。如果发现中间是湿的或者粘在油纸上说明没有烤熟，继续再烤10min看看。
11、装罐密封就OK啦！
小贴士：
注意：1、酸奶一定要选择固体酸奶，那种稀的不可以用。2、奶粉要选择婴儿奶粉，1、2段最好了，别的都会消泡的。3、蛋白要打发到位，提起打蛋头有小尖角是最好的。4、所有手法不要搅拌，要翻拌，和做戚风蛋糕手法是一样的，不然会消泡。5、全程一定要快，提前准备工作做好了再开始正式做，不然手忙脚乱的。6、蛋白溶豆其实失败率很高，我也在慢慢摸索，所以失败了不要气馁，多试几次。
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