红枣糕

2019/11/23 08:40:36浏览8218 赞917 收藏499

我现在一逛街就不能看见卖枣糕的，一看见就馋呀！每次都想买一块尝尝，可转念想一想，他们用的原料，就不敢买了！于是忍了又忍，口水咽了又咽！决定了，回家自己做！咱自己做，真才实料在里面呀！可不是街边买一斤送半斤能比的！

食材清单

红枣粒 70g

核桃粒 30g

牛奶 50g

蜂蜜 20g

色拉油 60g

蛋白 4个

蛋黄 4个

红糖（蛋黄中） 10g

红糖（蛋白中） 40g

低粉 120g

小苏打 2g

泡打粉 3g

盐 1g

坚果适量

1、红枣洗净去核，切成红枣粒！核桃掰成小颗粒！加入50g牛奶，翻拌均匀，待牛奶水份被充分吸收了，再加入60g色拉油，搅拌均匀！放一旁待用！

2、方形深烤盘铺好油纸！待用！

3、我用的古法红糖，有颗粒，所以我直接用料理机打成了粉，红糖基本都有颗粒，最好打碎了用！好融化！

4、蛋黄加入10g红糖和盐，隔热水边搅拌边融化！

5、蛋黄和红糖融化后，是有点黏稠的状态

6、然后倒入提前准备好的红枣核桃糊，加入蜂蜜，搅拌均匀备用！

7、接下来打发蛋白40g红糖分三次加入蛋白中打至大泡泡状态时加入第一次糖，打至细腻泡泡状态加入第二次糖，打至纹路状态加入最后一次糖，然后转低速，打至稳定的小尖角状态！

8、将打发好的蛋白铲三分之一倒入红枣蛋黄糊中，快速炒菜手法翻拌均匀！手法要快，不可过度翻拌，会消泡！

9、接着倒入剩余的蛋白霜中！还是炒菜手法快速翻拌均匀！不可过度翻拌！

10、然后筛入低粉，小苏打，泡打粉！

11、还是炒菜手法快速翻拌均匀，手法一定要快，不然会消泡，蛋糕就会发不起来！

12、倒入提前准备好的模具中，震一下，轻轻的晃均匀！撒上果仁！放入提前180度预热好的烤箱！

13、烘烤温度：中层上下火170度烘烤时间：40分钟出炉后，稍微凉一下，去掉油纸，放在晾网上晾凉！香喷喷的枣糕出炉啦！满屋的枣香呀！

14、凉透之后切小块享受美味吧！