这款应该是复刻日本吉祥庵的一款蛋糕卷 配图非自手作品
而这款蛋糕恰恰是内陷吸引到我了但是整理了一下方子真的感觉步骤好多！！吃起来没有一般蛋糕卷那么腻喔。

一般的天使蛋糕体味道都不好 所以我这里加了奶油奶酪 让蛋糕体的味道丰富了一些

另外说明此菜谱不保证成功率基本自用 新手一定要把蛋糕卷的步骤看清楚了再做
原方参考 天然气小姐。

食材清单

烹饪步骤(共11步)

1、制作焦糖冻：把吉利丁片放入冷水中泡软，砂糖60g放到小锅中开小火煮到琥珀色，分次加入热水60g搅拌均匀，吉利丁片滤干水分加入焦糖液里快速搅拌，倒入模具放冰箱冷藏至凝固。

2、牛奶和奶油奶酪在奶锅里用小火加热，用蛋抽搅拌奶油奶酪至顺滑，然后过滤，放至不烫手。后加入香草精，植物油混合搅拌均匀。

3、上步液体筛入面粉和奶粉，搅拌至没有颗粒。放置备用。

4、小烤箱这个时候就可以预热烤箱了，150摄氏度预热。糖粉分三次加入蛋清和柠檬汁打发至大弯钩。

5、翻拌均匀，倒入烤盘抹平，均匀就可以了，不要追求纯平，抹的次数太多容易消泡

6、取二分之一蛋白霜加入面粉糊里，然后再全部倒回蛋白盆里。

7、快速翻拌倒入烤盘，抹平震出大气泡。

8、150摄氏度预热，烤38-42分钟。(原方是33分钟视个人情况而定平时用什么时间然后延长几分钟)烤的时候观察上色轻微上色没有关系到时候卷蛋糕卷的时候就把它刮掉。注意宁愿烤过也不要烤不熟这个蛋糕体如果烤不熟会回缩的（我已经帮你们尝试过了...）

9、烤完后震模取出蛋糕待完全晾凉后用锯齿刀把表面的皮刮掉。也可以不刮把蛋糕体反过来卷。

10、制作黄豆奶油馅：淡奶油60g加入黄豆粉12g，加入4g糖粉充分混合后打到坚8分。制作原味奶油：淡奶油140g加入糖粉12g，打到8分。放入冷藏备用。

11、拿出冷藏的焦糖冻把蛋糕铺好准备抹奶油（我做的时候光线不好就没有拍但是这里我画个图给你们看看吧）

小贴士：
新手不建议做这个方子 因为我是新手...失败了两次 这一次也不是很满意但是味道很棒。

制作蛋糕卷常遇到失败总结】

一、蛋糕卷开裂

1.蛋白打发过头

做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发就可以了，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

2.烘烤时间过长

蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量适当减少烘烤时间。

3.外皮可以拍水，并借助擀面杖

卷蛋糕时，如果没有经验，可以在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则表面就粘了。再借助擀面杖来整体推动蛋糕表面代替手指，这样才完美。

4.切片时导致开裂

卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，冷藏1小时后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

二、蛋糕鼓出气泡

原因：一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷，表面就隆起了。

解决办法：注意混合蛋糕糊时需已翻拌的手法，而且把底火温度适当降低。

三、蛋糕卷掉皮

没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间。在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。

四、表皮发粘

原因：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下

相关食谱