手抓饼皮

2018/10/14 17:28:32浏览1280 赞147 收藏77

食材清单

普通面粉 500克

盐 2克

开水 160克

冷水 160克

猪油约30克

食用油(抹面) 适量

1、盐先放入面粉里搅拌一下，向面粉里慢慢倒入开水，边倒边用筷子顺时针搅。然后慢慢倒入凉水，用筷子搅拌成絮状，加入猪油或者等量融化的黄油，最好是猪油，用量多少不用特别固定，多一点点也可以的，黄油效果不够好，食用油会硬更不建议。用手揉成光滑的面团，盖上，醒面半个小时。

2、醒好的面团，拿出放在面板上揉一揉，分成8个小面团，每个面团再分别揉一下，表面均匀的涂抹上一层食用油，静置半个小时。盘子放不下八个，六个拍照好看些。我夏天习惯盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

3、案板上涂油，取小面团放在案板上，手掌按压成小圆饼，在上边涂层油。

4、擀面杖擀成长方形的透明的薄薄的面皮，能多薄就多薄，越薄越好，擀好表面抹一层薄油，或者抹一层油酥也。油酥就是等量面粉和猪油混合，正常食用油也行。

5、利用刮板将面皮轻轻像叠扇子一样从右向左推叠，折两下后可以轻轻拎起两端继续叠。

6、从一头开始卷，一边卷一边抻，卷成圆饼

7、收口压到下边，卷好后两面涂抹食用油，松弛20分钟。

8、松弛好，擀面杖擀成半厘米左右的圆饼，轻一点擀，力道要均匀。擀好后用擀面杖慢慢卷起放硅油纸上，每个饼都用硅油纸隔开。

9、摞在一起放入保鲜袋中，放冰箱冷冻。

10、吃的时候取出来，不用解冻，无需放油，直接入不粘锅，小火，定型后注意多次翻面，用筷子或者锅铲沿着两边缘向内轻轻对夹几下，不夹破就行。这样做出的饼分层起酥，更松散酥脆。我擀的大小跟我家小盘子大小一样一样滴可以直接烙好吃，也可以放鸡蛋青菜、肉、肠，甜辣酱等卷起。

小贴士：
以前比较懒，买现成的饼皮，后来有一次自己做了也挺好的，就不再买了，自己做的更健康些。因为懒，每次我都做二斤的面，冷冻也不坏，够好一阵吃的