西瓜酱豆

2019/07/06 13:44:30浏览9252 赞1757 收藏1071

食材清单

黄豆 1500克

西瓜瓤 4500克

盐 550克

姜 375克

面粉 600克

米曲霉 6克

白酒少量

八角桂皮香叶花椒一大把

1、干黄豆泡发一夜后凉水下锅，水滚后大火煮三四十分钟煮至黄豆吃起来面面的即可，八成熟，不能煮的太轻或太烂。图里我用的是1000g的干黄豆，煮好晾凉之后用500g面粉和4g米曲霉的混合粉进行翻滚裹面。捂豆捂一周左右即可，晒干之后搓成粒粒分明，滤去多余的粉末，备用。

2、把一大把香料装进茶包袋中，放至霉豆中，按比例放入西瓜瓤、姜丝、盐、白酒，搅拌均匀装瓶密封，每天早晨搅拌一次，其他时间暴晒，一个月之后西瓜酱豆就成了，吃的时候放入青椒、大葱、大蒜炒制即可。

3、蓝色瓶是晒了一天的样子，红色瓶是晒了七天的样子，西瓜酱慢慢晒成棕褐色了。

小贴士：
黄豆：西瓜：盐：姜丝的比例大概为1：3：0.3-0.4：0.25，5L玻璃瓶刚好可以做3斤黄豆制成的西瓜酱的量，3L玻璃瓶只能做2斤黄豆制成的西瓜酱的量。每年的三伏天（七八月份）就可以捂霉豆做西瓜酱了，我家5L瓶今年7月10号已经装瓶开始晒制了，大约一个月后就可以吃了。