煎过的羊肋排 一小勺孜然 撒一把葡萄干 这是难以忘怀的新疆羊肉手抓饭
1、羊排洗净,切成块(贴士)
2、胡萝卜洋葱切比较粗的条状
3、锅里倒适量油,放入羊排,煎一下(贴士2)
4、翻面煎另一面,直至两面金黄。
5、倒入洋葱胡萝卜一起煎炒出香味
6、放入少量孜然,盐调味(贴士3)
7、倒入开水没过羊肉
8、放入淘干净的米,按压均匀,此时根据味道再调一次味,咸度比平时喝的汤稍咸一点(贴士4)
9、盖上锅盖,煮开转小火
10、中途要翻拌几次,以免糊底(贴士5)
11、等饭完全煮软了,撒入葡萄干(贴士6)
12、出锅装盘,大快朵颐
小贴士:
1. 不喜欢羊肉味太浓的可以选择羊腿肉。
2. 羊肉事先煎一下可以让手抓饭更香,羊肉肥肉的部分口感更好。
3. 孜然不要放太多,只是起到增香解腻的作用。
4. 水量没过大米就行,不要过量。如果饭是提前泡过的,要再减少一些水。
5. 煮饭的过程约为20-30分钟,要注意观察米饭的熟成度。抓饭容易糊底,一定要适时翻拌,尤其是水烧干之后。
6. 葡萄干增加酸甜味,完美解腻,增加味觉的变化。