酱黄瓜

2019/07/08 21:34:26浏览8247 赞855 收藏525

食材清单

盐适量

老抽适量

冰糖适量

生抽适量

花椒少许

黄瓜适量

1、黄瓜自来水洗净，自然沥干水，我晾了几个小时

2、黄瓜切小条撒适量盐杀出里边的水分，可以用手抓少量盐拌匀，多次。（杀过后黄瓜会缩水）。此过程需要几个小时，可以盖菜碟加重物，缩短时间。杀出的黄瓜水无用。大量盐分已经进入黄瓜水里。

3、米醋：生抽1：1.5以上混合，加适量老抽上色，加入少许冰糖（可以用没有占油的干净筷子占一点尝尝味道）（我加了7-8粒左右），加入少许花椒，加热至冰糖全部融化沸腾后可关火，放置室温。

4、将用盐杀过水的黄瓜干净筷子夹入小口的密封容器中，若没有专用密闭容器的可以用干净的罐头瓶代替。黄瓜可以塞的紧点，离瓶口1厘米，将放凉的酱汁倒入。酱汁应盖住黄瓜，若量不够可以稍微有些距离，因为黄瓜在腌的过程中会继续脱水，喜欢吃辣的可以加适量洗净的干辣椒。

5、将装有黄瓜的容器放入冰箱冷藏一天。第二天需将容器中的酱汁倒出二次加热，放凉后再倒入容器中。此过程需要两次。及每天加热一次，连第一次的需要加热3次。此时黄瓜已腌好，可以开吃了。

小贴士：
在腌的过程中，汤汁会越泡越多，黄瓜会越来越少（缩水了）。吃的过程中需要使用专用筷子，以防变质。保存得当的情况下，可以放置几个月。