这是比较正宗的泰式芒果糯米饭的做法,只是糖份做了调整,甜度刚好,没有在泰国吃的那么甜腻。这里用的是烘培用的标准量杯量勺:1cup=250ml,1茶匙=5ml。没有量杯的,可以用量米杯或饭碗代替,反正用相同的容器就是了,不必纠结多少克数。
1、糯米用水泡3-4小时。(我做了3杯的量。)
2、香兰叶(也叫班兰叶)洗干净。没有可用香兰精3-4滴代替,两者都沒也可不放。
3、把香兰叶切段。
4、蒸锅铺上纱布,放一根香兰叶。
5、铺上泡好的糯米,用筷子在糯米上随意弄几个凹洞,在糯米上铺上一根切段的香兰叶。
6、蒸20-30分钟。
7、蒸糯米的时候,煮椰浆。把椰浆放入小锅,放上一根香兰叶,放入白糖。注意:椰浆(coconutcream)不是椰奶(coconutmilk),椰浆比较浓稠。
8、小火煮到冒泡。
9、把蒸好的糯米饭放在大容器里,拌松散。
10、倒入椰浆
11、刚拌好会觉得有点稀糊,盖上盖子静置15-20分钟。
12、静置后,你会发觉糯米饭的吸水力很强,椰浆很快就被吸收了。(如果觉得米饭比较硬的话,可以放电饭锅里,按保温键,焖20-30分钟,饭会变得更饱满和软糯。)
13、静置的时候,可以做淋浆topping,把椰浆,盐,香兰草和粘米粉放入小锅,搅拌至无颗粒的状态。
14、小火煮至沸腾,稍浓稠即可。
15、饭碗铺上保鲜膜,放入糯米饭,压实。
16、芒果去皮切块,边角料切丁。
17、把糯米饭倒扣在碟子上,放上芒果即可。
18、怎么摆放随意。
19、吃的时候,再淋上topping椰浆,拌着吃,
小贴士:
1、椰浆(coconut cream)不能用椰奶(coconut milk)代替,以英文为准。
2、糖粉已经减量,正宗的做法是一杯椰浆放一杯糖。这配方的量我吃着还是觉得有点偏甜,但其他人觉得还好。
3、糯米和拌糯米饭里的椰浆比例1:1是刚好的,不建议增减。米增加,椰浆也要按比例增加。