腊味煲仔饭成品图

腊味煲仔饭

2019/03/09 18:36:29浏览3149 赞449 收藏223

主食粤菜午餐晚餐

“秋风起、腊味香”是流传在广粤的一句俗语，在很遥远的年代，冬天里新鲜食物很少，大多数只能吃其他季节存下来的食物。除了牲畜类，在秋冬季节膘肥肉厚，正适合宰杀，但一时间吃不完，为了便于储存，往往制成腊味，这样在其他季节里，也可以品尝到收获的喜悦了。虽然现在生活质量提高了，各种技术也发达了，但腊味早已成为一种割舍不掉的民俗传统，每每秋风渐起，天气转凉，又到了晾晒腊味的最佳时机，因为只有经过北风洗礼的腊味，才是真正原汁原味的。一锅腊味煲仔饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊味精华后，浓浓咸香，肥而不腻。

食材清单

五常大米 2杯

腊肉适量

腊肠适量

油少许

淡生抽少许

葱花少许

烹饪步骤(共16步)

1、五常米洗两遍，泡半小时-1小时。

第1步(腊味煲仔饭的做法)

2、腊肉腊肠放入水中焯下水。

第2步(腊味煲仔饭的做法)

3、捞出清洗下，切薄片备用(用不了这么多，实际用了不到一半)。

第3步(腊味煲仔饭的做法)

4、瓦煲洗净擦干水份，放少许油涂抹内壁。

第4步(腊味煲仔饭的做法)

5、把泡好的米放入。

第5步(腊味煲仔饭的做法)

6、加入开水，米和水比例1:1.5。

第6步(腊味煲仔饭的做法)

7、如图。

第7步(腊味煲仔饭的做法)

8、盖上盖子大火煮开，再转最小火，将米饭煮至表面没水份。

第8步(腊味煲仔饭的做法)

9、如图，这样的米饭八成熟。

第9步(腊味煲仔饭的做法)

10、把腊肉腊肠摆入饭表面马上盖回盖子继续小火焖煮，大约10分左右，关火，不要打开盖子，香味会保留在瓦煲里。

第10步(腊味煲仔饭的做法)

11、调少许酱汁:淡味生抽，花生油拌匀。

第11步(腊味煲仔饭的做法)

12、10分钟后打开盖子，哇，好香，饭米晶莹粒粒分明。

第12步(腊味煲仔饭的做法)

13、把酱汁用勺子沿锅也淋入(这样最后的锅巴香脆好美味)。

第13步(腊味煲仔饭的做法)

14、撒点葱花，完成了，美味腊味煲仔饭请你品尝。

第14步(腊味煲仔饭的做法)

15、成品图。

第15步(腊味煲仔饭的做法)

16、成品图。

第16步(腊味煲仔饭的做法)

小贴士：
注意控制好火候，不要过火煮糊了

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