炒春笋成品图

炒春笋

2019/12/30 20:34:33浏览5070 赞842 收藏345

热菜家常菜春季食谱

春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

食材清单

春笋适量

高汤一碗

姜适量

干辣椒一个

大蒜叶适量

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

胡椒粉适量

烹饪步骤(共11步)

1、准备好春笋。

第1步(炒春笋的做法)

2、剥掉外皮，切成薄片。

第2步(炒春笋的做法)

3、起锅烧水，水开后，下春笋片焯水一分钟。

第3步(炒春笋的做法)

4、过凉水，拽干水分。

第4步(炒春笋的做法)

5、干辣椒切成小圈、大蒜叶切成小段、姜切成丝。

第5步(炒春笋的做法)

6、起锅烧热，不放油，下入笋片、辣椒、姜丝干煸出水分。

第6步(炒春笋的做法)

7、铲至四周，加油烧热。

第7步(炒春笋的做法)

8、翻炒均匀至软。

第8步(炒春笋的做法)

9、加入高汤，大火煮开，小火熬煮几分钟入味。

第9步(炒春笋的做法)

10、加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后加入大蒜叶翻炒均匀出锅。

第10步(炒春笋的做法)

11、起锅装盘。

第11步(炒春笋的做法)

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