川味凉面

2020/01/04 12:42:52浏览653 赞119 收藏48

主食面条川菜夏季食谱午餐晚餐

天气越来越热了，可以做凉面吃啦，简单又美味，作为一个四川人，凉面可以从春季吃到冬季，哈哈，尤其是夏天，家家户户都自己自己担凉面，每家味道都不一样，但是却包裹着同样的幸福。

食材清单

碱水面 250g

菜籽油 1勺

辣椒油适量

花椒油适量

盐少许

黄豆酱油半勺

味极鲜 1勺

鸡精少许

白糖 1勺

陈醋适量

蒜水适量

烹饪步骤(共13步)

1、准备好新鲜碱水面。

2、水烧开后，放入面条，保持中火。

3、煮开，用筷子轻轻拨动以免粘在一起。

4、提前准备好冰水（可以用食用冰块也可以用冰箱冷藏好的纯净水）。

5、煮到面条七分熟即可，不可煮太软，最好还有点白芯就可以了。

6、捞出放冰水里快速降温，这时候就不要再用筷子搅了，以免后面凉面起腻影响口感。

7、冰镇到面条彻底降到常温，大概二十分钟，捞出沥干水分，这时候也不要用筷子搅和。

8、等凉面沥干水分后，轻轻抓出凉面，放入大盆里，浇上菜籽油，防粘（这是四川做法，如果你没有菜籽油，可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油）。

9、用筷子捞着边抖动边拌匀菜籽油，手法要快速，且轻柔拌匀面条。

10、蒜瓣捣碎，加入食用温水，浸泡一会就是蒜水了。

11、加入佐料里所有调料，翻拌均匀。

12、好吃的凉面来了。

13、甜辣味的四川凉面。

小贴士：
四川凉面讲究个甜辣味儿加蒜香，所以，在这个味道的基础上你可以根据自己口味做少许调整，只要你喜欢都可以。
蒜水一定要用温水冲，它才有蒜水的味道。
夏天时，你还可以把拌了菜籽油的凉面放冰箱冷藏后再用，一样美味。
面条不宜煮到全熟，只宜煮到七分到八分熟即可，否则会影响后面凉拌的口感。
拌油和后面放作料凉拌时都注意手法要快速，轻柔，边抖动边拌而不要使劲翻拌和打圈，那样它会让凉面发腻，佐料也混浊不清爽了。

川味凉面

食材清单

烹饪步骤(共13步)

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