蒸蛋糕

2020/06/09 10:53:24浏览8192 赞1637 收藏1000

方子是8寸戚风蛋糕的方子，蒸出来的蛋糕非常湿润松软，女儿说比烤的好吃。

食材清单

蛋黄 5个

玉米油 75g

牛奶 75g（或水）

普通面粉 100g

蛋白 5个

糖 75g

白醋 1/2茶匙（可不放）

1、牛奶加油拌至乳化。

2、放入蛋黄拌匀。

3、筛入面粉。（我用的普通面粉，低筋也行。）

4、拌匀至没颗粒状。

5、蛋白加糖和白醋加至偏干性，提起打蛋头小尖弯勾状态。没把握就打至干性吧。（糖我是一次性放的。）

6、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊里，翻拌均匀。

7、倒入剩余的的蛋白糊里。

8、翻，切拌均匀。拌好的糊是浓稠轻盈的状态。

9、倒入8寸加高活底蛋糕模里，用力震两下，震出大气泡。

10、放入开水锅里，模具底部铺上干净的布或毛巾，防止水气从蛋糕模底部渗入。（打蛋的时候就要开火烧水。）

11、蛋糕模盖个平底碟子，也可以包上扎孔的保鲜膜。

12、中火蒸55分钟，关火焖5分钟出锅。

13、倒扣放凉。

14、脱模。（我女儿在旁边吵着吃，没凉透就脱模，底部脱得不漂亮了。）

15、很松软湿润。