千层肉饼

1、面粉加盐拌一下，缓缓倒水，边倒边拌，将面与水拌成雪片状。

2、将已经结成雪片状的面团推到一侧，露出未沾上水的干面粉，继续缓缓倒入清水，边倒边搅拌。

3、将面搅拌成团，这时面是粘手的，不要紧，先将手握拳，向下捣面，反复几次，成一个较为归整的团。

4、用手提起面，摔面，摔一下向内收一下面团，再摔，如此反复摔二十次左右就能成为不粘手的软面团。如果还是粘手，一是没摔到位，二是面粉吸水性太低，先不要加粉，饼面软一点没关系。这是将面团放到盆中，盖好保鲜膜，让它醒10分钟，再摔就会好很多。这是因为你给它时间让它自己形成更多的面筋网络了。

5、稍微揉几下，密封醒面1小时。面团表面小包不要管它们，摔面收面时带入空气了，不要紧。

6、肉选择有肥有瘦的，当然如果喜欢全瘦的也行，后期多打点水。

7、将肉剁成肉末，不时地要用刀抄底将底面的肉末翻上来。

8、翻好是这样的，接着剁，这样防止底下的肉末剁不均匀。

9、剁好是这样的。

10、接下来切葱，照片里所示葱的位置叫“葱裤”，上面的葱绿如果不老要保留一部分，如果有条件，所有的葱都用这个位置的葱会更香。

11、去掉老叶的大葱纵剖成四条，归拢，切指甲片状的大葱花。

12、待会用这种东北大酱调馅，不是用名称为“黄豆酱”的酱。

13、准备一个容器，加水，姜粉，胡椒粉，淀粉，酱油，大酱，鸡粉（或者其他增鲜料），糖调匀，尝咸淡，不够咸就再补点盐，调匀倒入肉末中。

14、搅拌几下水料都吃进去了就可以了。

15、葱花放在肉馅上。

16、加香油和自制香料油，先拌几下葱，再将整个馅拌匀，不要过分搅拌，只需搅几圈就好。

17、拌好的馅儿放冰箱冷藏一会。

18、醒好的面不要揉，顺势拉长，分成三份，先取一份，另两份密封，因为饼要一个一个烙，这个烙好，再做下一个。

19、擀成长方形面片，约35*22cm。这时可以取出肉馅。

20、将肉馅铺于面皮上。

21、用刮板切上下切三组一字刀，上下两刀中间留三分之一面皮不切。

22、将左上角面皮向下叠。

23、将左下面皮向上叠，这样就合成一个方形。看到图片左侧刮板托起的地方了吧，将方形块向右叠。

24、这样就将第一组面叠到第二组了。重复上述操作。

25、将方块上方的面皮向下叠到方块上。

26、再将方块下方的面皮叠到方块上，以此类推，将千层饼叠完。

27、叠好之后将开口的地方捏好收口。用手按压几下，厚度0.8mm。

28、铸铁平底锅烧热，无油烙饼，转中小火，十几秒后饼底出现饼花。

29、翻面，再烙，表面刷少许植物油。

30、翻面再烙，表面刷油，注意转锅。饼中间鼓起，翻面。

31、盖盖烙半分钟，小火，注意转锅，不要烙糊。

32、开盖检查情况，只要火候掌握的好就不会烙糊。因为饼厚，饼鼓了之后要盖盖再烙三四分钟，中间翻三四次面，防止烙糊。如果不放心，可以加5克水，就像水煎包一样，最后要把水焅干，出锅。

33、一个饼切四份。