牛肉酱

2020/01/06 13:00:04浏览1953 赞380 收藏241

非原创‼️
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食材清单

牛腩（干燥新鲜） 600克

姜 2片

蒜 4瓣

五香粉适量

白酒 20ml

油 2瓷勺

辣椒面 20克

白芝麻 20克

碎花生 30克

生抽 1瓷勺（15ml）

甜面酱 100克

耗油 80克

黑豆豉 50克

油 200克

1、去菜场，称 600 克干燥新鲜的牛腩肉，去掉表层的筋膜。如果当天牛腩比较瘦，可以直接和老板要一小块牛油，这样熬出来特别香。

2、切成 2-3 厘米见方的大粒。

3、准备 20 克姜（两片），4 瓣蒜切成末，捻一点点五香粉，撒上约 20ml 白酒，抓匀。

4、绕圈浇上 2 中式瓷勺的油，晃动容器使得油能均匀裹在牛肉表面上，静置 20 分钟：在中餐厨房中，这个动作叫油封。夏天需要冷藏，这季节就常温。

5、油封牛肉时，按分量准备好以下调料，一会依次往锅里倒就行〜

6、锅内倒入油 200 克，放入牛肉：油要没过牛肉，少了做出的酱会干。多放些油，牛肉酱保质时间更长。

7、开大火，让油和牛肉在锅里一起熬煮，等牛肉渐渐变白。牛肉从生到完全变白，大约需要花上 3 分钟。

8、倒入黑豆豉搅拌均匀，加入辣椒粉继续搅拌：这一步大约花 2 分钟。

9、加入白芝麻，转小火：要转小火，防止芝麻变焦。之后一直保持小火。

10、再加上花生末，慢慢搅动：

11、大约 7、8 分钟后，尝一下口感，牛肉软软的好吃，就加入甜面酱和生抽调味：

12、继续熬煮 1 分钟闻到花生香味后，倒入蚝油，继续搅动，让味道更加均匀。再等 3 分钟，就可以出锅啦~