松软的奶香吐司

2020/02/27 10:42:17浏览5395 赞786 收藏242

最近一段时间比较着迷吐司，但不喜欢执着拉丝做法的，于是看到这种奶香味儿十足的，很对胃口，也推荐给同好朋友们一起做做看吧
这款需要提前几小时或者一夜来制作中种，请提前预留出时间来

食材清单

中种

高筋粉 175克

蛋白一个

牛奶 80克

酵母粉 2克

主面团

高筋粉 75克

淡奶油 70克

糖 40克

奶粉 15克

酵母粉 1克

盐 3克

黄油 20克

1、提前一晚制作中种面团，把蛋白蛋黄分离，蛋白放到碗里（蛋黄密封好，可以刷蛋液用），倒入牛奶搅拌均匀，倒入发酵粉混合，倒入面粉揉成光滑面团

2、盖保鲜膜放冰箱低温发酵一夜，如果是当天做，就在温暖的地方发酵至两倍大。

3、把主面团材料称重，除黄油外所有材料放入厨师桶

4、中种面团撕成小块，在厨师机里揉到初级扩展阶段

5、加入黄油，揉制完全扩展阶段

6、把面团整理出来，盖保鲜膜，静置三十分钟

7、静置结束后，把面团按压排气，分成三等份，揉成光滑小面团

8、进行第一次擀卷

9、把小面团都做成卷，静置十分钟

10、进行第二次擀卷，这次面饼擀的长一些，卷2-3圈

11、按一个方向，把面包卷放到磨具里

12、发酵一小时

13、时间到，面包发酵差不多到磨具九分满

14、烤箱185度预热，面包刷蛋液，也可以不刷。磨具盖盖，上火185，下火180烤35分钟。如果是没有盖的磨具，可以观察上色程度，差不多6-8分钟左右，盖锡纸，以免上色过重

15、烤好后倒置在晾架上晾凉

16、完全凉透后切片

17、做一次可以切10片

18、装保鲜袋冷冻，每次吃的时候放烤箱复烤5分钟就行，冷冻保存不会使面包老化，影响口味

小贴士：
具体烤制要根据自家烤箱来定，上述温度和时间只是参考