6寸戚风蛋糕

2020/01/14 21:42:57浏览8729 赞1544 收藏774

食材清单

蛋白霜

蛋白普通鸡蛋大小3个（太小的鸡蛋用4个）

白糖 35克

香草精 3-5滴

蛋黄糊

蛋黄 3个

色拉油（无味道的食用油均可，黄油不行） 25克

白糖 15克

牛奶 25克

淀粉 3克

1、准备无水无油（切记）的大点盘子，装分离好的蛋白。蛋黄

2、将牛奶，色拉油，蛋黄糊里的白糖一起手动打蛋器搅拌（不用电动打蛋器）均匀后，加入蛋黄，继续手动搅拌

3、筛入低粉，淀粉

4、用切拌手法划Z字（不能划圈圈），混合粉类，保证细腻无颗粒

5、打发蛋白至鱼眼泡，加入1/3白糖继续打发至浓稠细泡

6、再加入1/3白糖打发至清晰纹路

7、加入剩余白糖打发至硬性泡发状态

8、提起打蛋器有尖尖三角△不塌即可（蛋白打发不够，蛋糕长不高，打发过头，容易开裂）

9、蛋黄糊里加入1/3蛋白霜，切拌均匀后全部倒入蛋白霜

10、快速切拌均匀，避免蛋白消泡（影响蛋糕高度）

11、入模具（不要用活底，无法振动大气泡；不能用不沾模具，蛋糕爬不起来）前，烤箱145度预热。蛋糕糊从高处倒入模具，有效排出蛋糕糊里大气泡（避免蛋糕开裂），振动几次，排出大气泡快速放入烤箱（避免蛋白消泡）

12、烤箱中下层，145度，40分钟牙签插入蛋糕，牙签干燥不沾，蛋糕就烤熟了考好的蛋糕从高处往下振出热气再到扣在烤网上冷却

13、到扣，脱模，如果加奶油，淡奶和白糖按10：1打发即可