酱爆鸡丁

2020/03/07 08:11:48浏览305 赞40 收藏28

正宗鲁菜，你要不要试试

食材清单

鸡胸肉 2块

黄瓜 1根

大葱 1根

姜适量

糖 3勺

老抽 1勺

白胡椒粉 1勺

盐适量

黄酒

鸡蛋清 1个

玉米淀粉 3勺

植物油

香油

黄豆酱 2勺

甜面酱 2勺

1、黄豆酱＋甜面酱＋2勺黄酒，搅拌均匀，保鲜膜盖好，水开上锅蒸15分钟

2、黄瓜去皮，去芯，切丁，大葱白切丁，蒜切碎

3、鸡胸肉切丁，放入一勺黄酒、白胡椒粉和适量盐抓至粘稠

4、一个鸡蛋清打散，加入玉米淀粉搅拌均匀至提起一条线

5、倒入鸡丁中搅拌均匀腌制10分钟

6、锅内宽油，油温三层热放入腌制好的鸡丁，滑鸡丁

7、大概一分钟左右，鸡丁有点浮上来就是好了，放入黄瓜和葱段，黄瓜刚刚有点变色

8、捞出备用

9、锅内两大勺香油，油热放入姜末翻炒出香味

10、放入蒸好的酱翻炒均匀，加入糖

11、加入老抽调色，小火慢慢搅拌至糖完全融化，和酱汁容一体，油浮出来

12、放入滑好的鸡丁，翻炒均匀出锅

13、得配两碗米饭

小贴士：
1.酱一定要提前蒸，这样能去除豆腥味
2.姜末不可缺
3.最后一定是用香油，不可替代
4.可以用鸡腿肉