泡菜煎饼

2019/06/04 13:22:57浏览8770 赞1746 收藏612

夜深了，来点下酒菜，脆脆香辣的泡菜煎饼是首选。

食材清单

泡菜小半杯

煎饼面粉小半杯

水小半杯

大葱一小段

火腿肠 1小根

尖椒 3个

辣椒末（颜色更好看）半勺

砂糖(让泡菜更柔和) 一点点

1、材料如图，主要是面粉，泡菜，水，三者比例1:1:1因为泡菜有水，水的可以稍微少一些。火腿肠，大葱，尖椒，切薄片，尽可能薄。我用的韩国不倒翁煎饼粉，是小麦粉淀粉胡椒粉的混合物。普通面粉加点淀粉应该差距不大。没有香肠，用培根啥的也可以。

2、除了水外的原料放到一起搅拌均匀，如果有大喜大牛肉粉可以加小半勺。分几次加水，最后是稀糊糊状。太粘稠了不好，最后不会有啪撒啪撒的口感，会像面饼。

3、锅里油要多，油热转小火，全程小火操作。饼要薄，才会被油煎的脆。因为是稀糊糊，所以新手强烈建议作小饼，避免翻面失败。

4、用两个铲子协助翻面，因为油多，小心不要烫伤。

5、放吸油纸吸油，注意一定要煎脆，定型，不然会被吸油纸粘住。

6、完成，这点材料煎了六个小饼。这个适合配马格丽或者啤酒最好。吃起来一定要有啪撒啪撒的脆的声音就对了。

7、这个我也是参考白钟元老师的比例，他这个量比较大。另外我看有人争论放不放鸡蛋，中式煎饼一般都放鸡蛋，但是泡菜煎饼香味浓郁，应该放不放影响不大。