红丝绒戚风蛋糕

2019/06/24 20:12:39浏览2476 赞426 收藏288

食材清单

低筋粉 34克

红曲粉 12克

蛋黄 40克

牛奶 50克

玉米油 25克

蛋白 80克

细砂糖（打发蛋白） 40克

柠檬汁 10滴

1、盆中加入牛奶，玉米油，搅拌至水乳相融

2、加入过筛的低筋面粉和红曲粉，混拌均匀，分次加入蛋黄，搅拌均匀，使面糊稍有流动感即可

3、蛋清经过冷藏，加入柠檬汁，经过搅拌，第一次加糖的状态

4、搅拌到有小泡沫，第二次加糖的状态

5、提起有下垂的小弯钩，加入第三次砂糖

6、蛋白搅拌到八九成，用手抄搅拌一下使蛋白霜的泡沫更加的细腻

7、取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，混拌均匀，然后再倒回蛋白霜中，切拌均匀，抬高倒入模具，烤箱提前预热十分钟，上下火155度，烘烤35分钟

8、烘烤完成后，将蛋糕拿出来摔打两下，排出蛋糕中的热气，然后倒扣1-2小时，等蛋糕完全冷却，以后再脱模

小贴士：
1.配方中的牛奶，可换成温水，温水大概需要45克左右2.整个面糊的体积大概占模具的七分满左右为最佳，如果太满，可以调整配方的剂量