卤牛肉

2020/02/28 09:30:47浏览926 赞126 收藏40

食材清单

牛腱 1000克

食盐 3勺

生抽 200ml

老抽 50ml

料酒 100ml

冰糖 50克

姜 1大块

卤料包 1包

香葱 1把

黄豆酱 1勺

1、（解冻，腌制完成后，具体说卤制过程）焯水：牛肉冷水下锅，放入姜片，料酒，量随意，大火烧开，撇去浮沫，煮到不再产生浮沫，牛肉断生捞出备用。

2、准备卤汁：老姜一块拍碎，一把香葱打结，卤料包一个，200ml生抽，50ml老抽，料酒100ml，冰糖50g，黄豆酱一勺，盐15g，清水3L。

3、卤制：卤汁烧开，将焯好水的牛肉放入，卤汁没过牛肉，小火煮1.5-2个小时。

4、泡制：关火捞出卤料包，葱姜，泡4个小时以上（泡的过程至关重要，泡制时间够牛肉才入味）。

5、切片开吃，冷藏后味道更好也更容易切，5天内吃完。

6、卤水不要浪费，一半的卤水把里面的渣子过滤掉，冷冻保存，以后卤牛肉代替生抽使用。另一半卤汁用来卤鸡蛋。

7、煮上几个鸡蛋，剥完皮后，用剩下一半的卤水再放入一些卤料，八角桂皮香叶花椒等，煮开后关火，泡4个小时以上，鸡蛋更需要泡制入味。煮完后的这个卤水就可以不要了。以后每次卤牛肉都可以拿一半的卤水卤几个鸡蛋。非常好吃。

小贴士：
1、冻牛肉冷藏解冻，所以需要提前安排好时间。
2、用热卤水泡牛肉入味，时间尽量长，4个小时以上最好。
3、卤汁一半滤渣后冷冻保存，下次卤牛肉代替一半的生抽和水。
4、另一半卤汁放一些卤料卤鸡蛋，卤过鸡蛋的卤汁就不用保存了。