流心芝士挞

2019/01/17 12:37:03浏览7177 赞723 收藏373

烘焙烤箱流心芝士挞流心芝士塔芒果流心芝士蛋糕流心奶黄月饼草莓挞

小小庆祝一下父亲节和夏至
方子来自君之：

食材清单

挞皮

黄油 60克（下次准备试试50克）

糖 18克

蛋黄 1个

蛋清/水 5克

低筋面粉 100克

芝士馅

奶油奶酪 100克

酸奶 15克

淡奶油 60克

糖 15-20克

玉米淀粉 3克

蛋黄液

蛋黄 1个

烹饪步骤(共6步)

1、挞皮：1.黄油切小块，软化，加入糖中速打发至颜色变淡，体积略微变大2.加入1个蛋黄，蛋清/水，打发3.打发过程中可以停下来用硅胶刮刀把盆壁上的糊糊刮下来

2、4.加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀5.揪一小团面团，重量根据模具估计一下，不用那么精细，揉成球先按在模具底部，按扁6.用两只手的食指到小拇指托住模具，两个大拇指接着按面团，一边往模具侧壁按一边转模具，慢慢的挞皮就均匀铺好了7.在挞皮底部用叉子或者牙签戳几个孔，防止鼓起来8.烤箱预热好，上下火185℃，中下层，15分钟（我根据烤箱火力减了15℃的）

3、芝士馅1.奶油奶酪切小块，室温放软，加入糖、淡奶油打发2.加入玉米淀粉、醋、奶粉再次打发3.中低速打发，打发时间不要太长4.原来的食谱里用了炼乳，我家没有所以换成自制酸奶了（没加糖，用量也不是很绝对，根据稀稠稍微调整一下），后来尝起来略微酸了一点，所以糖加了一点（不过还没试调整后的口感，我用的12g也够好吃了）