香辣啤酒鸭

2019/07/03 22:19:23浏览8629 赞1577 收藏710

啤酒鸭是一道风味独特的经典菜，很多朋友都喜爱这道美味佳肴。制作过程中将啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。

食材清单

鸭半只

啤酒 1瓶500ml

干辣椒 10个

料酒 2勺

食油 3勺

老抽 1勺

生抽 1勺

八角 4个

桂皮 5小块

香叶 4片

鸡精半勺

花椒 10粒

白胡椒粉适量

醋半勺

葱 6根小葱

姜 1块

盐适量

1、鸭去毛去内脏后剁成小块，洗净沥干水，加料酒、生抽、胡椒粉、盐适量拌匀腌制20分钟，待鸡肉入味后沥干水。

2、佐料准备：姜切片，干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净，大蒜子剥皮不切、葱切段备用，雪花啤酒一瓶备用。

3、起锅放油烧至七成热，撒几料花椒炝一下，闻到花椒味捞出花椒，再将鸭倒入放点醋翻炒（放醋鸭肉易烂点）。

4、先大火翻炒到锅中水分干、鸭肉变色再改小火翻炒至鸭皮出油。注意不要炒糊了，炒糊了口味就变糊焦味的。然后将鸭肉拨到一边，倒入干辣椒、大蒜子、姜片、八角桂皮、香叶炸香再与鸭肉一起炒。

5、然后倒入啤酒最好没过鸭肉但不用加水，盖上锅盖先大火烧沸后再小火慢炖40分钟。中间要动铲子翻动一下让鸭肉炖均匀，也免锅底沾锅。

6、汤收汁后倒入老抽上底色，放盐、鸡精、葱段调味。

7、一道鲜嫩香浓、酒香四溢的美味啤酒鸭出锅上桌了！再来一瓶啤酒，绝对爽歪歪！

8、食油、料酒、生抽、老抽用量勺样板

9、鸡精、老抽、醋用量勺样板

小贴士：
1、啤酒鸭好吃的秘诀在于只放啤酒不加水，全凭啤酒将鸭肉焖煮入味，如果鸭肉多了啤酒少了就适当加啤酒的用量，尽量莫加水。
2、炖啤酒鸭时，一定要中小火炖，火候太大容易啤酒和水容易蒸发，到时鸭肉没炖烂要加水，会影响啤酒鸭的味道。如果中途需要加水，也只能加热水，如果加了冷水，鸭肉也会炖不烂的，