喜欢吃泡芙的人,怎么能放过天鹅泡芙呢!虽然不忍心下嘴吃,但是看到最后是一定要把它吃掉的,做泡芙其实真的和简单,我觉得比做面包、蛋糕简单多了,天鹅泡芙看着高贵,做起来也不难。
1、先做天鹅泡芙把黄油、水、糖、盐一起倒入锅中
2、煮开
3、然后把面粉倒入上一步煮开的黄油水中,用橡皮刮刀迅速搅拌至无干粉,并且无颗粒的状态。
4、然后再把面团放在小火上翻炒,这一步目的是把面糊中的水分炒出来,炒至面团光滑不粘手即可。
5、把鸡蛋液分次倒入面团中,蛋液完全吸收好了,再倒入下一次蛋液
6、把面团搅拌成光滑细腻的面糊,提起橡皮刮刀,面糊呈倒三角形挂在刮刀上就可以了,鸡蛋有大有小,加多少鸡蛋,最终以掌握面糊状态为标准。
7、取一个圆形裱花嘴,装进裱花袋中,把泡芙面糊装进裱花袋中,烤盘上铺上油布,把面糊挤在上面,挤成天鹅身体的长条形状,尾部要尖一些。 烤箱提前预热好,上下火175度烤35分钟,烤到大约20分钟的时候,可以在表面盖一层锡纸,避免泡芙表面上色过重,出炉后赶紧转移至晾网上晾凉备用。或者上下火200度烤20分钟,烤好以后用烤箱门留一条缝,让泡芙在里面自然冷却,这两种方法都可以试一下。
8、接下来做天鹅的翅膀,裱花袋或裱花嘴的使用同上一步天鹅的头部,挤的时候分左右翅,从中间分别向两边挤,先挤长度大约5-6厘米的竖条,然后紧贴着这一条,低于前一条1厘米处向下剂,然后依次这样挤4-5条,挤成半个扇形,左右对称挤两个翅膀为一组。
9、烤箱提前预热好上下火200度烤7-10分钟,烤好以后取出来转移到晾网上晾凉备用。
10、二、天鹅泡芙的组装 1、淡奶油加糖先打发至10分发,准备一个8或10齿的裱花嘴,奶油装进裱花袋中,不用的时候冰箱冷藏备用。 2、天鹅身体部分的泡芙,从顶部切下来一个长度5-6厘米厘米的椭圆形,切下来的部分其实对切开也可以做天鹅的翅膀
11、在天鹅的肚子里面旋转着打满奶油
12、前端插上天鹅头部,两侧插上天鹅的翅膀,一个天鹅泡芙就做好了。
小贴士:
1、成品组装我只是做一下演示,与实际批次制作数量无关。
2、烤好的泡芙皮晾凉后,可以密封冷冻保存,吃的时候室温提前解冻,烤箱上下火15度,不用提前预热,烤5分钟就可以,跟刚烤出来的一样。